Как кормят в белорусской армии

Продовольственное обеспечение в вооруженных силах Российской Федерации

В связи с осложнением геополитической обстановки вокруг границ Российской Федерации, её Вооруженные силы должны быть готовы к ведению боевых действий в локальных войнах, военных конфликтах и миротворческих операциях, которые в любой момент могут быть спровоцированы разжигателями конфликтов во взрывоопасных регионах.

Подготовка продовольственной службы

Соответственно к полному и своевременному продовольственному обеспечению воинских частей и учреждений в специальных операциях должна быть готова и продовольственная служба Российской армии.

Де-факто в Министерстве Обороны РФ практически полностью завершился процесс передачи функций по организации питания военнослужащих ведению сторонних организаций (аутсорсинг).

Организация питания

Вопросы организации полевого питания военнослужащих в условиях специальной военной операции (СВО) на Украине, в ряде локальных военных конфликтов и в миротворческих функциях в большинстве своем остаются не решенными и открытыми к обсуждению на государственном и политическом уровне.

Продовольственное обеспечение является важным фактором поддержания боевой готовности группировок войск, действующих в различных условиях обстановки. Это аксиома.

Опыт и решения

Опыт продовольственного обеспечения вновь сформированных группировок СВО, выполняющих задачи боевых действий, в отрыве от основных баз обеспечения достаточно наглядно показал, какими должны стать и как надо решать основные задачи продовольственной службы на подготовительном этапе.

Передислокация и обеспечение

Передислокация сил и средств продовольственной службы в составе подразделений и воинских частей, а также подготовка ее объектов, включая прием материальных и технических средств, является одной из ключевых задач.

Транспортировка и подготовка пищи

Учесть, что передислокация группировки СВО может быть организована различными видами транспорта, и во время этого необходимо обеспечить питание личного состава — питание горячей пищей, выдачу рационов питания и горячего чая. Для этого применяются штатные полевые технические средства приготовления пищи: кухонные наборы, кухни переносные, прицепные и автомобильные.

Фото 1. Передвижная кухня-столовая на полевом пункте батальонной тактической группы

Теперь несколько слов о подготовке объектов службы в районе выполнения специальных задач. Здесь речь идет, разумеется, о продовольственных пунктах и складах. Ответственность за их подготовку однозначно возлагается на должностных лиц продовольственной службы.

Концепция батальонного пункта питания

Обеспечение батальонных тактических групп продовольствием и имуществом может совершаться из склада группировки войск. Доставка материальных средств на продовольственные пункты подразделений – транспортом склада или своим штатным транспортом.

При организации подвоза материальных средств в подразделения и воинские части группировки СВО особое внимание уделяется вопросам организации защиты, охраны и обороны автомобильных колонн с грузами.

Питание личного состава

Питание личного состава батальонных тактических групп организуется штатными подразделениями МТО с применением полевых технических средств продовольственной службы. С этой целью в каждой группе развертывается продовольственный пункт с минимально необходимыми элементами.

Продовольственный пункт подразделения

Продовольственные пункты и склады, развернутые на начальном этапе в минимальном объеме, могут в дальнейшем совершенствоваться путем установки различного технологического оборудования. Продовольственные пункты обязательно должны быть оборудованы местами для мытья рук, котелков, кружек и ложек, ямами для отходов, туалетами.

При согласии местных органов управления для организации питания могут использоваться имеющиеся в регионе стационарные здания и сооружения, снабженные необходимым технологическим оборудованием продовольственной службы.

Здесь организуется полный цикл приготовления и выдачи пищи, выпечки хлебобулочных изделий, хранения запасов продовольствия и воды.

Инженерное оборудование

Опыт боевых действий показал, что в современных условиях инженерному оборудованию районов размещения техники и имущества продовольственной службы отводится особенная роль. В условиях современного боя эта техника и имущество нуждаются в повышенной защите от ударов высокоточной артиллерии и БПЛА.

Защита и маскировка

Наиболее эффективным средством становится грамотное и своевременное возведение фортификационных сооружений и использование маскировочных средств. Будем рассматривать этот вопрос далее.

Сегодня рассмотрим основные и важные условия, которые необходимо учесть при инженерном оборудовании района размещения.

Такие требования необходимо учитывать офицерам и служащим продовольственной службы, ответственным за оборудование района размещения.

Полевая кухня является неотъемлемой частью гастрономической культуры России.

История полевых кухонь

К сожалению, наша страна имеет в своей истории немало печальных страниц, связанных с войной, а какие битвы обходятся без чисто бытовой части — кормежки солдат? В конце концов, поговорка Война войной, а обед по расписанию возникла не на пустом месте.

Древний Рим

Первые аналоги полевых кухонь появились еще в Древнем Риме: легионеры имели неплохой аппетит, и для его удовлетворения их кормили блюдами на основе толченого зерна, которое ехало с обозом армии или добывалось на месте.

Уже тогда существовали нормативы расхода провизии на одного человека и по сему бухгалтерия и тыловое снабжение берут свое начало с таких древних времен!

Средние века

В Средние века обеспечение провизией было возложено на самих воюющих, они готовили пищу на кострах, как и многочисленные разбойники, а также грабили крестьян, не сильно разбираясь, на чьей они стороне.

Появление полевых кухонь в России

В нашей стране полевая кухня была организована почти сразу после появления регулярной армии. Сначала при ней создавались артели, которые занимались исключительно закупкой провианта и готовкой, но полевая кухня в том виде, в котором она знакома нам, возникла только в конце 18 века.

Тогда немецкий инженер Карл Фисслер сконструировал передвижной котел для приготовления пищи. Он присоединялся дышлом к конской упряжке и так переезжал с места на место, двигаясь туда, где в нем была потребность.

Полевая кухня с конкурса

Примерно в это же время в российской армии тоже озадачились созданием полевой кухни и даже объявили конкурс.

Победил в нем проект полковника Турчановича: производительность передвижного пункта питания была рассчитана на роту из 250 человек и за 4 часа кухня справлялась с готовкой и первого, и второго блюда. Конструкция включала два котла, каждый из которых был оснащен собственным очагом.

Полевая кухня в современности

Прямая наследница передвижной кухни Турчановича КП2-48

Легендарная кухня, которую часто показывают в военных фильмах, остается одной из самых удобных для практического использования. Установка оснащена ящиком для продовольствия и корзиной для дров. Транспортируется исключительно с помощью специального автомобиля. Оборудование имеет 2 котла для приготовления первого и второго, либо одного блюда и напитка. Одновременно можно накормить до 250 довольствующихся.

Тогда, и много десятков лет после изобретения полевых кухонь работали на дровах, но их современные собратья используют в качестве топлива, как привычные поленья, так и жидкое топливо — керосин или солярку.

Список современного оборудования

Современные технические средства (полевые кухни) штатно входящие в БПП

• Малолитражная кухня МК-30В
  • Продовольственную службу, одну из самых консервативных структур армии, в последние годы стали регулярно приходить технические новинки.
  • Могут накормить по 10-15 человек: суп, каша, чай.

Самая востребованная модель на мероприятиях небольшого масштаба КП-30

Востребованная полевая кухня на мероприятиях небольшого масштаба. Компактное переносное оборудование можно развернуть в кузове грузовой машины или прицепе легкового авто. Это дает возможность оперативно готовить еду на любой площадке.

Время закипания воды составляет около 40 минут. Установка с 3 котлами снабжает обедом из 2 горячих блюд и напитка до 30 едоков. Одно блюдо и напиток могут получить до 250 человек.

Наиболее популярная в войсках и МЧС модель КП-70 (КП-75)

Компактная кухня на салазках свободно перевозится в кузове грузовика или прицепом. Разворачивается на площадке за 1 час, время приготовления еды – до 2 часов. Оснащена 3 котлами, в которых удобно одновременно готовить первое блюдо, второе и напиток.

Разумно заказать эту полевую кухню, если в мероприятии участвует до 250 человек: они получат одно блюдо и напиток. Комплексным обедом можно накормить 75 довольствующихся.

Унифицированная модель ПАК-200

Аббревиатура расшифровывается как передвижная автомобильная кухня. Установка монтируется на шасси машин ЗиЛ, Урал или КамАЗ. Представляет собой комплект оборудования: 3 котла, духовой шкаф, умывальник, ящики для продуктов и инвентаря.

В отличие от других агрегатов, ПАК позволяет поварам работать во время движения. Кухня перевозит объем провизии, необходимый для 200 человек в сутки. Из этого запаса можно 3 раза приготовить горячую пищу.

Основная задача и принципы работы полевой кухни

Для того чтобы определить их, нужно понять, для чего создавалась полевая кухня. Ее основная задача — обеспечить приготовление пищи в любых условиях, в том числе и экстремальных.

Исключая естественные условия — армейскую среду — одновременное кормление нескольких сотен человек уже не актуально, и на первый план выступают другие параметры.

Полевые кухни сегодня монтируются на прицепах либо сразу на колесных базах авто, например, устанавливаются на грузовики КамАЗ, что это дает возможность без задержек транспортировать их туда, где они нужны в данный момент.

Полевая кухня готова к использованию практически в любой момент, чтобы ей воспользоваться, не потребуются сложные манипуляции. Для розжига нужно всего несколько минут. Пища готовится хоть и не моментально, но достаточно быстро

Конечно, полевая кухня не рассчитана на приготовление экзотических блюд, но сытная и вкусная гречневая каша или мясной кулеш на перловой крупе получаются лучше, чем дома.

Естественно, эксплуатация полевой кухни требует знания основных норм техники безопасности и войсковой маскировки, ибо дело все-таки идет о получение горячих блюд с разжиганием открытого огня.

Популярные гастрономические рецепты полевой кухни

Кроме армии, полевые кухни используются весьма широко: в походах и экспедициях, при выездах на природу большими компаниями, на строительных площадках. Причинами применять именно этот способ приготовления пищи являются потребность в передвижениях, а также отсутствие нормальных условий для того, чтобы сварить суп или кашу.

Что же касается рецептов, то хоть они просты и незатейливы, но позволяют получить вкусную и сытную пищу — в полевых условиях ценится возможность насыщения на длительный срок и способность еды дать много энергии.

Вас волнуют вопросы разнообразия блюд?

Полевая кухня способна и на это, но в разумных пределах. Если планируете поход или еще какое-то мероприятие с применением этого исключительно полезного устройства, вам полезно будет знать, на что можно рассчитывать.

Первое, с чего можно начать — горячие напитки. Никаких пакетных чаев! В условиях полевой кухни можно заварить чайник настоящего душистого напитка, с травами и даже медом. Он будет настолько вкусен, что вряд ли вас устроит простая дегустация, и одной кружкой вы точно не ограничитесь.

Теперь пойдем дальше. А давно ли вы ели настоящий борщ, приготовленный не из полуфабрикатов или сваренный на бегу?

Полевая кухня подарит вам возможность вспомнить его вкус, насыщенный и самобытный. А если вам больше нравится харчо или рассольник, здесь отлично удаются и они.

В полевой кухне можно приготовить и вторые блюда, особенно хорошо здесь готовятся каши, в том числе и легендарная перловка. Кроме этого, замечательно получаются:

Ну и не забудьте про подходящую к обстановке сервировку стола — походные кружки, металлическая посуда, крупно нарезанный хлеб, и атмосфера похода будет полной.

Кашевары – мастера приготовления пищи в полевой кухне

До основания Петром I Провиантского приказа солдаты самостоятельно заботились о своем пропитании, должность повара в армии отсутствовала. После принятия государством на себя ответственности за кормление солдат появились так называемые кашевары и артельщики. Это были выборные должности, на которые избирались ротные солдаты, а руководил процессом младший офицер.

Труд кашеваров был крайне тяжелым: чтобы приготовить обед на роту солдат – даже с использованием военно-полевых кухонь, – требовалось более четырех часов. Бак кухни в среднем вмещал 15 ведер воды (240 л). А по регламенту, что в императорской, что в Советской армии, горячее питание солдаты должны были получать два раза в день.

Во время Великой Отечественной войны кашеваров уже не было – им на смену пришли повара. Их труд настолько ценился, что в 1943 году учреждались нагрудные знаки «Отличный повар» и «Отличный пекарь». Этими знаками награждались отличившиеся повара вплоть до 1957 года. Всего за годы существования этой награды ее были удостоены более 33 тыс. человек.

В современной России специалистов продовольственной службы готовят пять военно-учебных заведений.

Официальный сайт Министерства обороны России предупреждает, что «повар обязан: уметь готовить вкусную и доброкачественную пищу, составлять раскладку продуктов (накладную раскладку). Повар приступает к работе в 4–5 часов утра и заканчивает ее в 21–22 часа».

Несмотря на такой жесткий распорядок дня и тяжелые обязанности, быт современного кашевара куда проще его коллег из прошлого.

26 августа 2020 года в Алабине прошел конкурс «Полевая кухня». В нем участвовали шесть стран: Россия, Абхазия, Белоруссия, Вьетнам, Узбекистан, Армения. Каждая команда должна была приготовить произвольные блюда, которые потом оценивали члены жюри. Больше всего судьям понравился борщ по-московски и фаршированные баклажаны, приготовленные российской командой.

Продовольственное снабжение — важное звено в армейской цепочке

Тыловые подразделения Западного военного округа (ЗВО) в ходе проведения специальной военной операции (СВО) продолжают вести непрерывную работу по материально-техническому обеспечения (МТО) войск в полевых условиях.

На кадрах, которые 20 октября предоставило Минобороны РФ, можно увидеть, как устроен быт военнослужащих «Западной» группы войск.

В тщательно замаскированных местах размещения личного состава подразделения МТО ЗВО проводят плановое обслуживание техники и вооружения, доукомплектовываются снаряжением и обмундированием.

Здесь для военнослужащих организован полевой банно-прачечный комплекс, где они могут поменять белье, постирать вещи и принять душ, а также отдохнуть в комфортных условиях.

Особое внимание уделяется вопросам обеспечения войск, которые действуют на значительном удалении от пунктов временного развертывания и дислокации. Машины тыловиков круглосуточно под обстрелами по часам, днем и ночью, доставляют к линии соприкосновения каждому подразделению на передовую боеприпасы, горюче-смазочные материалы, питьевую воду и горячее питание.

В тыловом районе «Западной» группировки войск, где происходит ротация военнослужащих, которые возвращаются с переднего края или наоборот, туда отправляются, силами бойцов МТО оборудованы хлебозавод, полевая кухня, столовая, комната бытового обслуживания, полевой банно-прачечный комплекс, прачечная, сушилка, пункт хранения и заправки ГСМ.

Также организованы жилые блиндажи, с электричеством и водоснабжением, и даже швейные мастерские.

Военные повара батальона материального обеспечения в свой профессиональный праздник получили ведомственные награды — медали «За боевое отличие» и «За воинскую доблесть».

Они своевременно, трижды в день, обеспечивают военнослужащих подразделений горячим питанием — вкусно и разнообразно, хотя в распоряжении — ограниченный набор продуктов. Только супов в меню — семь видов: от борща и рассольника до горохового и харчо. Обязательно — компот и ароматный хлеб.

Классический рецепт белого армейского хлеба пекари знают на зубок — он получается свежим, пышным и румяным. Балуют военных и кондитерскими изделиями — булочками и ватрушками собственного производства. На праздники на столах могут появиться пицца или даже шарлотки.

«От себя лично и батальона хочу поздравить всех поваров, которые сейчас выполняют свои задачи, с профессиональным праздником, пожелать им крепкого здоровья, не останавливаться на достигнутом, всегда совершенствовать свой профессионализм», — отметил на церемонии награждения командир батальона МТО с позывным «Гром».

Сегодня практически все армии мира переживают период интенсивного развития. Национальные Вооруженные силы оснащаются современными средствами боевых действий. Происходит ежегодный рост количества разнообразных и крупномасштабных учений с передислокацией соединений и частей государств в другие регионы или дружественные страны. Ряд недружественных России стран глобального мира все чаще переходят невидимую грань от экономических и политических санкций к локальным войнам.

Именно поэтому качественное сбалансированное питание служит естественным источником для их восстановления у военнослужащих запредельных психофизических затрат. Именно поэтому вопросы продовольственного обеспечения военнослужащих в настоящее время приобретают особую актуальность. Именно поэтому постоянно совершенствуется продовольственное снабжение Вооруженных сил.

Продовольственному обеспечению армии в России во все времена уделялось самое пристальное внимание. Наши предки давным-давно уяснили, что от полноценного питания зависит физическая и умственная активность человека, состояние его здоровья.

В современных условиях важнейшим условием эффективного управления процессом продовольственного обеспечения группировки войск является скорость, достоверность, защищенность информации.

Поэтому продовольственная служба частей и подразделений, военные продовольственные склады, продовольственная служба создаваемой группировки войск должны быть интегрированы в единую систему управления войсками, что позволит быстро передавать и получать необходимую информацию для принятия соответствующими командирами и начальниками верных управленческих решений и своевременного доведения их до исполнителей.

Сведения об авторах:

Гриськов Юрий Николаевич – технолог общественного питания, ветеран боевых действий в Афганистане, старший лейтенант продовольственной службы в отставке, ответственный секретарь партии Российский общенациональный Союз (РОС) по Московской области, телефон: 8-906-064-51-11.

Скупов Борис Александрович – независимый строительный эксперт Европейской категории, член Союза журналистов России, полковник инженерной службы в отставке, кандидат технических наук, телефон: 8-968-206-31-40.

Началась отправка призывников на срочную военную службу в войска. Родные и близкие переживают за своих защитников, снабжают их в дорогу пакетами с домашней снедью. А новобранцы уже примеряют военную форму и знакомятся с армейским бытом, в том числе с армейской кухней. Так какая она на вкус – солдатская каша, что входит в суточный рацион питания солдата, кто и как готовит пищу? Мы решили расщепить эту волнующую многих тему на правдивые факты.

С конца прошлого года в Вооруженных Силах Беларуси применяются пять основных норм обеспечения продовольствием в мирное время: общевойсковой, летный, лечебный, суворовский и бортовой (для длительных беспосадочных полетов летного состава) пайки.

Введению этих норм предшествовала полуторагодовая кропотливая работа специалистов продовольственного управления Министерства обороны и кафедры военной эпидемиологии и гигиены военно-медицинского факультета Белорусского государственного медицинского университета по изучению взаимосвязи состояния здоровья военнослужащих с качеством их питания и повседневными служебными нагрузками.

При разработке норм учитывались требования Министерства здравоохранения к потреблению пищевых веществ и энергии для различных групп населения республики. Главным отличием действующих норм от предыдущих является увеличение количества выдаваемых продуктов: мяса птицы, говядины, свинины, сыра, сметаны, творога, фруктов и соков.

Например, самый распространенный общевойсковой паек включает 28 наименований продуктов. Увеличение ассортимента продуктов позволило существенно разнообразить блюда, расширить линейку кулинарных и кондитерских изделий и улучшить их вкусовые качества. Нормы армейских продовольственных пайков получили высокую гигиеническую оценку Минздрава.

Сколько килокалорий в сутки необходимо солдату?

По научным данным энергетические затраты нашего организма зависят не только от физических нагрузок. Около 20% энергии расходует мозг, треть используют психические процессы. У солдата энергия расходуется быстрее, чем у обычного человека: физическая подготовка, занятия по вождению боевых машин, учения на полигонах, боевые дежурства, стрельба из оружия – эти и многие другие факторы объективно истощают энергетические ресурсы организма.

Всемирная организация здравоохранения приводит расчет потребности в суточных килокалориях у мужчин в возрасте от 18 до 30 лет, весом в 80 килограмм, при среднем уровне активности: потребная суточная норма такого мужчины составляет около 2 500 ккал.

А вот солдату с такими же параметрами для нормальной жизнедеятельности и боевой подготовки необходимо не менее 3 700 ккал. Получить молодому организму необходимую энергию и питательные вещества помогает набор пищевых продуктов, входящих в состав общевойскового пайка. Он является весьма сбалансированным по энергетической ценности (3 728 ккал), общему содержанию белков (130 г), жиров (120 г) и углеводов (532 г), витаминов, минеральных веществ и полностью соответствует действующим в нашей стране требованиям к питанию населения СНП 180-2012.

С учетом возрастной группы и уровня физической активности военнослужащих паек рассчитан по оптимальной формуле 1:0,9:4,1 (белки, жиры, углеводы). Особое внимание уделено обязательному содержанию в продуктовом наборе после кулинарной обработки жизненно важных микронутриентов – минеральных веществ (кальция, магния и фосфора), а также витаминов А, В1,В2, С и РР.

Стоит отметить, что углеводы влияют на работоспособность нервной системы, почек и даже головного мозга человека. Белок является основным строительным материалом организма – поддерживается иммунитет и растет мышечная масса. Жиры участвуют в защите и развитии всех систем организма, без них человек просто теряет жизненные силы.

Именно поэтому утром солдатам предлагают съесть порцию мяса с крупяным или овощным гарниром, горячий чай и булочку с маслом и сыром. На обеде в обязательном порядке на столе присутствуют холодные закуски, первое блюдо (супы), мясные блюда с гарниром, компот или кисель. На ужин обычно военнослужащим предлагают к гарниру мясо или рыбу, чай, булочку с маслом, соки.

В течение дня меню всегда разнообразное. И если быть внимательным, можно заметить, что продукты подобраны по всем правилам здорового питания, позволяют военно-служащим полностью восстановить энергетические затраты.

Для того, чтобы пища была разнообразной, вкусной и сбалансированной, в каждой воинской части еженедельно начальником продовольственной службы вместе с другими специалистами составляется меню-раскладка. Затем его согласовывают с начальником медицинской службы. Последней инстанцией по утверждению является командир воинской части. Но и это еще не все. В обязательном порядке до начала приема пищи должностные лица медицинской службы проверяют столовую на предмет ее санитарного состояния, а также опробуют готовые блюда с последующей записью в книге качества приготовления пищи. И только после положительного росчерка пера, дежурный по воинской части разрешает выдачу пищи личному составу.

Вот оно, реальное многоступенчатое закулисье армейской кухни. Во многих ли кафе и ресторанах относятся также добросовестно и ответственно к своей работе?.. Вопрос риторический.

Раньше в армейских столовых еду готовили солдаты, прошедшие обучение в школе подготовки поваров и специалистов продовольственной службы 72-го гвардейского Объединенного учебного центра по специальности «повар». Сегодня этим вопросом занимаются работники предприятий общественного питания, в том числе специалисты РУП «Торгово‑производственное управление при Министерстве обороны».

– Мы стараемся идти в ногу со временем, по возможности стремимся оптимизировать вопросы продовольственного обеспечения белорусской армии, – отметил Святослав Олегович. – Организация питания личного состава Вооруженных Сил через предприятия общественного питания позволила исключить отрыв военно-служащих срочной службы от боевой подготовки, связанный с назначением их в суточный наряд по столовой.

И хотя у данной организации есть не менее профессиональные конкуренты, оказывающие аналогичные услуги, РУП ТПУ на сегодняшний день является самым надежным партнером. Более 70 % воинских частей нашей армии высоко оценили работу гражданских специалистов. Регулярно проводятся опросы военнослужащих и с учетом их пожеланий разрабатываются недельное и дневное меню.

Такое сотрудничество не только эффективно, но и экономически выгодно. На современном рынке товаров и услуг каждая организация стремится осуществить сделку с максимальной выгодой. Поэтому во время проведения тендера среди многочисленных предприятий, военное ведомство выбирает то, которое придерживается принципа наилучшего соотношения цены и качества.

Во главу угла при расчетах поставлена конечная стоимость готовых блюд. Важно, что закупка продуктов осуществляется непосредственно у производителей. Это позволяет избегать невыгодных торговых наценок.

Вопрос питания военнослужащих стоит на контроле и специалистов Центральной ветеринарной лаборатории Вооруженных Сил Республики Беларусь.

Профессионалы осуществляют строжайший контроль продуктов питания, закупаемых всеми без исключения субъектами хозяйствования в интересах продовольственного обеспечения армии. Важно, что предпочтение отдается отечественной продукции, традиционно отвечающей самым высоким международным стандартам в области безопасности и качества продовольствия.

Также вопросом контроля качества пищи занимаются пять санитарно-эпидемиологических лабораторий ГУ «23 СЭЦ ВС РБ», которые находятся в гарнизонах Гродно, Бреста, Витебска, Борисова и Марьиной Горки (в составе каждой из которых есть бактериологическая лаборатория). Проверка позволяет выявить и не допустить проникновения в рацион питания военнослужащих пищевых добавок, заменителей натурального сырья и различных суррогатных ингредиентов. Специалисты вычислят любую попытку выдать товар за другой, более высокого качества.

Стоит отметить, что обеспечение воинов пищей не ограничивается только силами гражданских специалистов. Во время полевых выходов и учений пищу готовят повара из числа военнослужащих, имеющих необходимую квалификацию.

К примеру, военнослужащие-повара соединений и воинских частей на ежегодных смотрах-конкурсах на звание лучших армейских поваров регулярно становились победителями.

В меню победителей входили: винегрет, салат «Несвижский», борщ «Украинский», суп с рисом и мясными фрикадельками. Готовили и зразы рубленые с гречневой кашей рассыпчатой и сметанным соусом, и мясо по-строгановски с перловой кашей, и птицу, тушенную в соусе с кашей рисовой, и компот из сухофруктов. Выбор не просто велик – огромен!

И это тот самый ассортимент блюд, который ежедневно подается солдатам на стол – качественно и вкусно приготовленная пища, отвечающая всем требованиям как по составу, разнообразию, энергетической ценности, так и по органолептическим показателям – вкусу, запаху и цвету.

Общевойсковой рацион питания

А вот в полевых условиях солдат кормят пищей, приготовленной на полевых кухнях. Бывает, что время приема пищи совпадает с проведением занятий, многокилометровых маршей и маневров, выполнением задач на полигонах. В таких условиях иногда нет возможности подвоза готовой еды со стационарных столовых воинских частей.

Каждый солдат обязан уметь самостоятельно приготовить себе горячую пищу. Для этих целей разработан индивидуальный рацион питания – так называемый сухой паек. Он обеспечивает организм необходимыми калориями, питательными веществами и витаминами минимум на сутки.

В нашей армии его девять вариантов. По три варианта в каждой норме индивидуальных рационов питания – общевойсковом, десантном и спецназовском.

Сегодня все продукты, входящие в состав сухого пайка, отечественного производства. В его основу входят галеты или хлебцы, печенье или вафли, консервы мясные, консервы мясорастительные и рыбные (в одном пайке не встретишь одинаковых консервов), карамель, сахар и чай – состав этого пайка различается в зависимости от категории военнослужащих, для которых он предназначен. Так как воинам десантных подразделений в связи с усиленными нагрузками необходимо дополнительное питание, им положены кофе и шоколад, а воинам подразделений специального назначения вдобавок к вышеперечисленному, еще и джем или повидло. Разогрев на огне еду за 5–8 минут воины получают вкусную и питательную пищу. Суточное содержимое небольшой коробочки «сухпайка» может варьироваться от 3700 калорий (общевойсковой рацион питания) до 4 800 (спецназовский).

Предлагаемая еда «законсервирована» и уже готова к употреблению. Однако заготовленные продукты – это не полуфабрикаты. Наоборот, все составляющие натуральные и прошли тщательную проверку. Продовольствие не изготавливается специально для Вооруженных Сил – это производство белорусских предприятий, которое можно купить в любом магазине.

В завершение можно сказать, что обеспечение питанием военнослужащих в армии – это тщательно продуманный процесс. Родителям солдат даже и переживать не стоит, что их чада похудеют или останутся голодными.

Сегодня для военнослужащих существуют официально принятые нормы продовольственного обеспечения. Это воспринимается как само собой разумеющееся. Однако прежде чем питание солдата обрело современные очертания, пришлось пройти тернистый и во многом поучительный путь.

К фунтам чарка

О питании служивых людей в России по-настоящему начали заботиться лишь с появлением регулярной армии. До этого харчеваться приходилось, полагаясь на жителей местности, где военные располагались, а в боевых условиях — рассчитывать на продовольственные трофеи, взятые у противника. Целенаправленно средства на питание государством не выделялись.

Между тем необходимость в этом назрела к началу XVIII века, и это прекрасно понимал царь Петр I, активно проводивший военные кампании. Именно он 18 февраля 1700 года издал указ «О заведовании всех хлебных запасов рамных людей окольничему Языкову, с наименованием его по сей части генерал-провиантом».

Иными словами, теперь войско надо было кормить централизованно. Ответственный за реализацию указа тоже был назначен — Семён Языков. Ближайший сподвижник Петра I и участник Азовского похода 1696 года, он прекрасно понимал важность своей миссии.

Языков приложил руку и к дополнявшей царский указ инструкции по провиантскому обеспечению. Так, при несении службы на территории России солдату ежемесячно полагалось пол-осьмины муки (около 24 кг), малый четвертак круп (около 3,5 кг), а на остальные приварочные продукты он получал деньги. Находившемуся за границей дополнительно выдавалось в день 2 фунта хлеба (фунт — 409 граммов), 1 фунт мяса, 2 чарки вина (чарка — 120 граммов). Всё это рассчитывалось, заготавливалось и поставлялось в гарнизоны и во временные места дислокации.

Картина Михаила Чернодедова.

В 1716 году во введенном «Уставе воинском» в каждом полку предусматривались должности, в той или иной мере отвечающие за обеспечение продовольствием: квартирмейстер, провиантмейстер, комиссар, обозный офицер. Кроме того, появилось такое понятие, как ротное хозяйство. Для его непосредственного ведения предусматривались штатные должностные лица: фельдфебель, каптенармус, артельщик, кашевар, хлебопек, огородник, конюх.

Альпийская каша

«Щи да каша — счастье наше», — частенько говаривал Александр Суворов, дослужившийся до звания генералиссимус. Это не только о простоте солдатского рациона. На самом деле выдающийся полководец внес свой заметный вклад в продовольственное обеспечение войск.

Вопрос он изучил, что называется, с низов. Не все знают, что военную службу будущий генералиссимус начинал как раз по интендантской части. В начале 1756 года 26-летний поручик Суворов был произведен в обер-провиантмейстеры (с 11-го сразу в 9-й класс «Табели о рангах»). Три года он занимался снабжением полков генерал-фельдмаршала Александра Бутурлина, а затем еще и послужил в должности коменданта Мемеля (ныне Клайпеда).

Тем не менее опыт войскового снабженца не пропал даром: Суворов смог существенно улучшить систему питания. Во-первых, он изменил порядок приготовления пищи в походе. Сложившийся до этого предусматривал работу кашеваров и их помощников исключительно на привалах. Но на это всегда уходило значительное время, а после приема пищи отдыхать было некогда — требовалось немедля вновь отправляться в путь. Суворов сделал иначе: команду кашеваров с продуктами заранее отправлял к месту запланированного привала, где она сразу же приступала к своим обязанностям. Когда туда прибывала походная колонна, обед уже был готов, а после него еще и время на отдых оставалось. Если в цифрах, то время привалов за сутки сокращалось на 5–6 часов, и, как следствие, войскам удавалось преодолевать большие расстояния и с ходу вступать в бой — последний привал делался, как правило, поближе к позициям противника.

Во-вторых, благодаря вмешательству Суворова удалось не допустить передачи функции продовольственного обеспечения провиантским комиссионерам — гражданским лицам, не имеющим понятия об особенностях организации солдатского питания. Решение об этом было почти что принято, но с большим трудом императора Павла I удалось убедить в его нецелесообразности.

Картина И. Пчелко.

Несколько слов о появлении термина «каша по-суворовски». Изначально это не какой-то рецепт, как полагают некоторые, а исторический эпизод. Во время сложнейшей швейцарской кампании осенью 1799 года войска Суворова совершали легендарный переход через Альпы. Идти пришлось налегке, а обозы с продовольствием отправили в обход. Однако и силы без горячей пищи в сложнейших погодных условиях в горах у чудо-богатырей были на исходе. Тогда Суворов обратился к ним: «Не приказываю, а прошу: у кого что есть из съестного, сдайте в общий котел — сварим общую кашу и поделим на всех!» Так и сделали: крупа, лук, морковь, сало отдали кашеварам, и те вскоре попотчевали всех горячим обедом. Сил прибавилось, и войска добились желанной победы в легендарном швейцарском походе.

Это уже потом в память об «альпийском обеде» родился рецепт каши по-суворовски: перловой и пшенной крупы поровну, горох, морковка, подсолнечное масло, лавровый лист и соль. Иногда для большей калорийности добавляют еще и свиную грудинку.

Плюс приварок и на чай

Кажется удивительным, но вплоть до середины XIX века казармы для размещения личного состава в России не строили. Солдат и офицеров определяли на постой к местному населению, где те и питались. Понятно, что за здорово живешь никто таких постояльцев не потчевал — самим хозяевам не всегда хватало. Поэтому император Николай I издал указ, в соответствии с которым принявшим на постой военных полагалось для них дважды в неделю отпускать продукты либо выплачивать денежный эквивалент для возмещения затрат. Еще один вариант: в сельской местности продовольствие хозяин мог поставлять в счет уплаты налогов — такой взнос официально фиксировался военным командованием.

В самом конце XIX века вышел приказ военного министра №346 от 22 марта 1899 года, регулировавший пищевой рацион личного состава. Так, для солдат и унтер-офицеров он состоял из трех частей: провиант, приварочные и чайные деньги.

Первая составляющая — это продукты. Вот как выглядел солдатский рацион в мирное время согласно приказу №346: черного хлеба — 3 фунта, капусты — 1 фунт, ячневой крупы — 10 золотников (золотник — около 4,3 г), коровьего масла — 4,5 золотника, мяса — ½ фунта с костями.

В военное время питание было более плотным: ржаного хлеба — 2,5 фунта или ржаных сухарей — 1 фунт 72 зол.; крупы — 24 зол.; мяса свежего — 1 фунт или мясных консервов — 72 зол.; соли — 11 зол.; овощей свежих — 60 зол. или сушеных — 4 зол.; чая — 1,33 зол.; сахара — 3 золотника. Нижние чины обеспечивались двухразовым горячим питанием: обед в 12 часов дня и ужин в 19 часов. При этом приготовленное мясо кашевары доставали из котла, разрезали на строго равные порции и выдавали каждому солдату. Суп или кашу получали отдельно. Завтрака как такового не было.

Кухня-двуколка в походе.

Приварочные и чайные деньги солдаты могли тратить исключительно на покупку стандартного набора, который рассчитывался исходя из существовавших цен места дислокации войсковой части. Эти средства на подчиненных получал командир роты, а приобретал и распределял ротный артельщик. Приготовление пищи из приварочных продуктов возлагалось на кашеваров. Кстати, и артельщик, и кашевар не назначались свыше, а избирались открытым голосованием всей ротой. Утверждал избранных на эти должности командир роты. Он же следил, чтобы артельщик не закупал продукты по завышенным ценам — существовал спущенный свыше потолок стоимости. В пехотном и артиллерийском полках главным должностным лицом, отвечающим в том числе и за питание, был заведующий хозяйством в чине подполковника (в кавалерии — помощник командира полка по хозяйственной части).

Кроме питания, существовали еще «винные порции», выдаваемые солдатам по праздникам. Их в году насчитывалось около десятка: День полка и ротный праздник, Пасха и Рождество Христово, день рождения императора, императрицы, наследника цесаревича и при наличии его супруги, шефа полка. Эта статья расходов шла отдельно и не учитывалась в приварочных и чайных деньгах.

Постепенно развивалась и техническая составляющая военно-полевого продовольственного снабжения в походах. Простейшая полевая кухня впервые была опробована в 1866 году в Варшаве в лейб-гвардии Литовском полку. Во второй половине XIX века в войсках испытывались различные образцы, но схематично это была металлическая печь с трубой, с размещенными на ней котлами (для первого и второго). В комплекте перевозились ящик с дровами, посуда, запас продовольствия и раскладной стол. Всё это на конной повозке. Кстати, пионерами в использовании полевой кухни стали французские войска Наполеона перед нападением на Россию в 1812 году, а их «ноу-хау» досталось русской армии в качестве трофеев на всем пути к переправе через Березину.

В 1888 году появились первые полевые пекарни, для выпечки ржаного и пшеничного хлеба, а также сушки сухарей.

Оптимальным полевым вариантом многими экспертами считалась походная кухня подполковника Антона Турчановича, запатентованная в марте 1904 года и прекрасно зарекомендовавшая себя во время русско-японской войны. Борщ, кашу и чай на 250 человек на ней можно было приготовить за четыре часа.

Автомобильная кухня на смену конной тяге пришла только в период Первой мировой войны. В конце 1917 года таких автокухонь насчитывалось свыше сотни.

Родом из 1939-го

Когда в нашей армии появились сухие пайки? Довольно поздно, учитывая их востребованность — в 1939 году. В основе были пищевые концентраты — брикеты сублимированных (то есть обезвоженных) каш, которые требовалось лишь положить в котелок с водой и варить до готовности. Кроме того, в эти первые образцы сухих пайков входили ржаные сухари, чай, соль, сахар и вобла. Последняя вовсе не случайно заняла место в сухпае, а благодаря соотношению калорийности и веса: небольшая по объему и легкая, эта сушеная рыба весьма питательна.

Два года шла апробация новинки, а приказ о вводе для использования в случае отсутствия возможности организовать полевую кухню вышел перед самой Великой Отечественной войной — 15 мая 1941 года. Фронтовой вариант этого индивидуального рациона питания постоянно совершенствовался. Так, в него могли входить такие концентраты, как супы (гороховый, картофельный, фасолевый и борщ), каши (перловая, гречневая, пшенная, овсяная), печенье «Крокет», кисель.

Само производство в годы войны значительно расширилось за счет перепрофилирования фабрик пищевой промышленности и создания специализированных цехов. Среди предприятий, где выпускались концентраты для сухих пайков, — Московский пищевой комбинат имени Микояна, Серпуховский завод, столичный «Главпищеконцентрат», а также заводы в Горьком, Иванове и других городах.

Несмотря на то что сухой паек был компактен по объему, удобен для употребления, мало весил и являлся вполне калорийной заменой привычному питанию, имелся и существенный недостаток. Речь о том, что в таком сухпае ощущался недостаток витаминов, макро- и микроэлементов. Но и тут нашли выход: стали добавлять концентраты из растений. В первую очередь березы, кедра, пихты, хвои сосны и др. В частности, среди популярных витаминных препаратов — концентрат листьев березы как источник аскорбиновой, никотиновой и глютаминовой кислот. Плюс витамин Е, эфирные масла, антиоксиданты (каротиноиды). Микро- и макроэлементы листьев березы обеспечивали бактерицидное действие, имели противовоспалительный и дезинфицирующий эффект, регулировали работу пищеварения.

Обеспечение питанием действующей армии в годы Великой Отечественной войны — тема обширная, а потому требует отдельного разговора. Пока же стоит отметить, что продовольственная служба армии и флота никогда не пренебрегала опытом предшественников, в том числе петровской и суворовской поры, использовала появившиеся технологические возможности ХХ века, а потому внесла свой достойный вклад в достижение Победы.