Блокадный хлеб

Продажа Хлеба по Талонам в Степанакерте

В Степанакерте с 5 сентября 2023 года продажа хлеба будет осуществляться по талонам. Об этом сообщило министерство социального развития и миграции Арцаха. По данным ведомства, процесс предоставления талонов начался с 4 сентября. Хлеб будет продаваться из расчета половины хлеба (примерно 200 граммов) на человека. Для получения талона гражданам необходимо предоставить оригинал подтверждающего личность документа и номерной знак общественных услуг в пункты выдачи талонов, которые начнут работу с 10

История Блокад и Голода

Блокада в Армении и Арцахе

Армения и Арцах сталкивались с блокадой и искусственно созданным голодом, применяемыми Азербайджаном и Турцией для уничтожения армянского населения. Примером могут служить события зимы 1918-1919 годов, когда от голода и болезней в Армении погибло 180 тысяч человек, что составляло более 15% армянского населения. Блокада была устроена и во времена конца Советского Союза, когда Азербайджан заблокировал поставки грузов в Армению, а Арцах был полностью заблокирован.

Блокада Ленинграда

В сентябре 1941 года началась блокада Ленинграда, которая длилась 872 дня. Рабочим вначале выдавали до 1 кг. хлеба в сутки, но с течением времени пайки стали снижаться. В январе 1944 года блокада была прорвана, после чего советские войска взяли Берлин.

Изменения в Системе Продажи Хлеба

Из-за гражданской войны в Грузии, Армения оказалась на грани полной блокады и голода в 1992-1993 годах. В этот период в Армении и Арцахе действовала карточная система, позволявшая приобретать продукты первой необходимости только по специальным карточкам. В феврале — марте 1992 года в Арцахе выдавали по 400 грамм муки и 200 грамм сахара на человека в месяц. Освобождение Шуши в 1992 году позволило прорвать кольцо блокады и выйти к границам Армении.

Заключение

Турция, Азербайджан и нацистская Германия использовали блокаду и голод в целях сломить народ и подчинить его воле. История показывает, что такие попытки могут привести к разгрому и поражению, как это было во времена освобождения Ленинграда и в Первую Арцахскую войну.

На уроках памяти учащихся познакомили с важными историческими фактами, связанными с блокадным хлебом.

Блокада Ленинграда длилась 872 дня. И это не просто цифра — каждый день стал тяжелым испытанием в жизни блокадников. По разным подсчетам, в городе погибло от 692 тысяч до 1,5 миллионов человек – и 97% из них умерли от голода. Единственной надеждой на завтрашний день был паек. Буханка хлеба постепенно превратилась в 125-ти граммовый кусочек – именно такой была минимальная норма выдачи хлеба для жителей блокадного Ленинграда.

Урок памяти призван напомнить о мужестве тех, кто пережил беспрецедентную блокаду миллионного города вражескими захватчиками.

Учитель технологии Татьяна Арестова рассказала ребятам о том, из чего делали хлеб в осажденном городе в условиях дефицита продовольствия, о карточной системе выдачи пайка, и, конечно, о тяжелейших условиях, в которых находились все жители от мала до велика.

Вот некоторые факты о Блокадном хлебе:

— Блокадный хлеб – это хлеб, испечённый по специально разработанному рецепту и выдаваемый по хлебным карточкам во время блокады Ленинграда.

— Летом 1941 г. норма для ленинградцев была 800 г хлеба на человека в день. Для сравнения: обычная буханка пшеничного хлеба (нарезной батон) весит в среднем 500 г.

— 2 сентября 1941 г. (за 5 дней до начала блокады) нормы были снижены: рабочим и инженерно-техническим работникам выдавали по 600 г хлеба, служащим – по 400 г, детям и иждивенцам было положено по 300 г.

— Всего за блокаду нормы хлеба снижались 5 раз. С 20 ноября по 25 декабря 1941 г. действовали минимальные нормы: 125 г хлеба в сутки для служащих, иждивенцев и детей, 200 г для рабочих.

— Кусок хлеба весом 125 г как раз и считается самым показательным примером блокадного хлеба. Для сравнения: столько примерно весит 5 кусков пшеничного хлеба для тостов, но важно учитывать состав продукта. Благодаря ему блокадный хлеб был тяжёлым, плотным и кусок весом 125 г был очень маленьким.

#РоссияТаджикистан #ШколаимениГагарина #МинистерствоПросвещенияРФ #новаяшкола #образование #ВремяПервых #БлокадныйХлеб #ДеньПобеды

О. Ф. Берггольц

Нормы выдачи хлеба в блокадном Ленинграде

Нормы выдачи хлеба населению существовали еще до начала блокады. Согласно архивным документам, на 2 сентября 1941 года больше всего (800 г) получали военные и работающие в горячих цехах. На 200 г меньше полагалось рабочим, трудившимся на заводах. Половину пайка рабочего горячего цеха получали служащие, паек которых составлял 400 г.

Детям и иждивенцам выдавали по 300 г хлеба.

Снижение норм

11 сентября, на 4-й день блокады, все нормы выдачи пайка рабочим и служащим были сокращены на 100 г. 1 октября 1941 года нормы хлеба в блокадном Ленинграде опять были уменьшены: для рабочих на 100 г, детям и иждивенцам выдавали по 200 г.

13 ноября произошло очередное урезание нормы. А через 7 дней, 20 ноября, опять было принято решение о жесточайшей экономии хлебных запасов. Минимальная норма хлеба в блокадном Ленинграде была определена – 125 г.

Самый тяжелый период

Период с 20 ноября по 25 декабря 1941 года считается самым тяжелым в истории блокады, ведь это время, когда паек был снижен до минимума. В этот период служащие, дети и иждивенцы получали всего по 125 г хлеба, рабочим полагалось 250 г, а тем, кто трудился в горячих цехах, – 375 г.

Сниженные нормы хлеба в блокадном Ленинграде послужили тому, что многие жители города не смогли пережить этот период. Не имея никаких продовольственных запасов, люди были обречены на смерть.

Система товарно-денежных отношений

Мы привыкли говорить о карточках, о нормах ВЫДАЧИ хлеба, и забываем, что все это стоило ещё и денег.

В блокадном городе сохранялась система товарно-денежных отношений. То есть хлеб стоил денег. Проезд на трамвае стоил денег (проезд 15 коп., как и до войны ). Даже кипяток стоил денег. Карточка всего лишь ДАВАЛА ПРАВО на покупку.

Да, цена была низкой. Но она была. Да, были карточки дороже денег, но для того, чтобы получить эти самые 125 блокадных грамм, нужно было ещё и заплатить.

За литр кипятка, например, — три копейки. Работа в блокадном городе для блокадного человека была счастьем. Но в городе вовсю сокращали работников, обрекая сокращённых на голодную смерть. Работа — это рабочая карточка, а не та, которую получали служащие, иждивенцы, дети. Во время последнего понижения, 20 ноября 1941 года, это 250 граммов в день для рабочих, а для остальных — 125 граммов. Это смерть.

За хлеб надо было платить, как в мирное время. Значит, нужны были деньги. А откуда могли быть деньги у неработающего подростка, лишившегося родителей?

Воспоминания о Ленинградской блокаде

Самое страшное было постепенное увольнение сотрудников. По приказу Президиума, по подсказке нашего директора — П. И. Лебедева-Полянского, жившего в Москве и совсем не представлявшего, что делается в Ленинграде, происходило сокращение штатов.

Каждую неделю вывешивались приказы об увольнении. Увольнение было страшно, оно было равносильно смертному приговору: увольняемый лишался карточек, поступить на работу было нельзя. На уволенных карточек не давали. Вымерли все этнографы. Сильно пострадали библиотекари, умерло много математиков — молодых и талантливых. Но зоологи сохранились: многие умели охотиться.
(Д.С.Лихачев)

Дневник Лены Мухиной

Дневник шестнадцатилетней Лены Мухиной (Сохрани мою печальную историю. Блокадный дневник Лены Мухиной СПб., 2011) рассказывает и об этом. Она считает оставшиеся деньги и ходит на черный рынок что-то продавать. Более того, нужно было исправно платить квартплату. Если у тебя долги по квартплате, то тебя могут не выпустить в эвакуацию.

За неуплату квартплаты в блокадном Ленинграде могли выселить!!!

Несколько цитат из дневника О. Берггольц августа — сентября 1941 года.

Таблица

Tаблица из документа
На фото объявления о продаже (блокадный Ленинград)
Взято здесь: ссылка

Блокадная хлебная карточка

27 января 2021. В Музее блокады Ленинграда большой интерес у посетителей вызывает небольшой продолговатый листок тонкой бумаги с отрезными квадратиками. В каждом из квадратиков — несколько цифр и одно слово: хлеб. Это блокадная хлебная карточка. 27 января мы отмечаем День полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады. В этот день в стране проводят акцию Блокадный хлеб.

Ленинградцы начали получать хлебные карточки с 18 июля 1941 года. Июльскую норму можно назвать щадящей. Рабочим, например, полагалось по 800 граммов хлеба. Но уже к началу сентября ежемесячные нормы стали урезать. Всего понижений было 5, последнее случилось в декабре 41-го, когда максимальная норма составила 200 граммов для рабочих и 125 — для всех остальных.

Хлебные карточки были именными. Получали их ленинградцы раз в месяц по предъявлении паспорта. При утере они обычно не возобновлялись. В том числе из-за того, что в первые месяцы блокады было огромное число краж этих карточек, а также мнимых потерь. Буханка стоила 1 рубль 70 копеек. Купить хлеб за большие деньги (или выменять на вещи) можно было на несанкционированных рынках, но власть их запрещала, разгоняя торговцев.

В начале Блокады хлеб пекли из смеси ржаной, овсяной, ячменной, соевой и солодовой муки. Через месяц к этой смеси стали добавлять льняной жмых и отруби. Затем в ход пошла целлюлоза, хлопковый жмых, обойная пыль, мучная сметка, вытряски из мешков кукурузной и ржаной муки, березовые почки и сосновая кора.

В течение всей Блокады рецепт хлеба менялся в зависимости от того, какие ингредиенты были в наличии. Всего было использовано 10 рецептов. Весной 1943 года начали использовать муку с затопленных барж. Ее высушивали, а для избавления от затхлого запаха использовали природный ароматизатор — тмин. В пролежавшем какое-то время в воде мешке муки середина оставалась сухой, а по краям мука слипалась и при высушивании образовывала крепкую корку. Эту корку перемалывали и получавшуюся так называемую коревую муку добавляли в хлебную смесь.

В 1946 году на основании распоряжения Совета народного хозяйства СССР и приказа Главхлеба Народного Комиссариата пищевой промышленности СССР было создано Ленинградское отделение ВНИИХП, ныне Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности, Санкт-Петербургский филиал). Организатором филиала и его первым директором был Павел Михайлович Плотников, человек, под руководством которого в Центральной лаборатории 1-го городского Треста хлебопечения и создавались рецепты блокадного хлеба. Сегодня филиал возглавляет доктор технических наук Лина Ивановна Кузнецова, благодаря которой и удалось восстановить рецепты.

Блокадное кольцо замкнулось 8 сентября 1941 года. Через четыре дня, 12 сентября, сгорели Бадаевские склады, самое крупное хранилище продовольствия в городе. После пожара оказалось, что сырья для хлеба осталось на 35 дней. Хлебопеки тут же бросились искать заменители муки.

"Вода, мука и молитва", — говорил о рецепте блокадного хлеба Плотников.

125 грамм, самая минимальная дневная норма хлеба, продержалась с 20 ноября по 25 декабря 1941 года и привела к резкому скачку смертности от голода: за декабрь 1941 года умерло около 50 тысяч человек. После этого нормы были повышены до 350 граммов рабочим и до 200 граммов остальным жителям города.

"Перед ленинградскими хлебопеками стояла задача обеспечивать хлебом не только население, но и бойцов Ленинградского фронта, — рассказывает Лина Ивановна. — Требовалось найти заменитель ржаной и пшеничной муки, количество которой было ограничено. Такими заменителями стали овсяная, ячменная, кукурузная, соевая мука, хлопковый, кокосовый и подсолнечниковый жмых, отруби, рисовая мучка. Это все пищевые заменители, которые использовались, а были еще и непищевые, например гидроцеллюлоза, над созданием которой работали в НИИ Гидролизной промышленности. В ноябре 1941 года гидроцеллюлоза уже была создана и в начале 1942 года была введена в рецептуру хлеба. Никакой питательной ценности она не имела и использовалась только для увеличения объема. С той же целью тесто делали очень жидким, выход хлеба из 100 кг муки был не 145-150 кг, как это положено по нормативам, а 160-170. Чтобы тесто поднялось, увеличивали время расстойки и продолжительность выпечки, но все равно мякиш получался очень влажным и липким".

А чтобы хоть как-то снабдить жителей города витаминами и полезными микроэлементами, добавляли муку из луба сосны, ветвей березы и семян дикорастущих трав.

Хлебопекам повезло, что в их распоряжении оказалась хорошая коллекция заквасок, созданная еще в 30-е годы XX века в Центральной лаборатории 1-го городского Треста хлебопечения. Она сохранилась до сих пор и ее используют на территории всего бывшего СССР и в некоторых странах дальнего зарубежья.

Еще один технологический прием, который позволял увеличить выход хлеба, — приготовление заварки. Ржаная мука и ржаной солод заваривались кипятком, и получался клейстер. Затем под действием собственных ферментов муки крахмал разрушался, и хлеб в итоге получал легкий сладковатый привкус и очень сильный аромат. Это позволяло увеличить и объем хлеба.

Чтобы хлеб вышел из формы, ее нужно смазывать маслом. Растительные масла быстро стали дефицитом, и перед технологами встал вопрос о заменителях. Были разработаны особые эмульсии, в которые входили растительное масло, вода, поверхностно-активные вещества и разнообразные отходы производства. Все эти ингредиенты взбивались на специальном оборудовании, разработанном в Институте жиров.

Растительного масла в составе эмульсии становилось все меньше и тогда стали использовать минеральные масла авиационное, турбинное, веретенное.

Оказалось, что минеральные масла высокой вязкости обладали вполне удовлетворительными свойствами для использования их в хлебопечении. Корка хлеба не приобретала посторонних запахов, а в формах, смазанных эмульсиями на основе минерального масла, можно было выпекать хлеб несколько раз.

В 2024 году исполняется 80 лет со дня снятия блокады Ленинграда. В память об этом историческом событии в Новороссийске пройдет Всероссийская акция «Блокадный хлеб» 26 и 27 января.

Цель ежегодного мероприятия — напомнить об одной из самых трагических и героических страниц Великой Отечественной войны. Символом памятной акции является небольшой кусочек хлеба весом 125 граммов — такой была минимальная норма выдачи хлеба в Ленинграде вовремя блокады зимой 1941-1942 гг.

Попробовать те самые 125 грамм хлеба и получить памятку с описание акции новороссийцы и туристы смогут в нескольких специально организованных местах.

В Новороссийске 26 января с 10:00 до 12:00 присоединится к акции можно на площади перед ж/д вокзалом и на автовокзале, в ТЦ «Бон Пассаж», на Южном рынке, на ул. Советов и на площади перед памятником губернатору Волкову. В Мысхако акция пройдет на ул. Центральной, в станице Натухаевская в ДК на ул. Фрунзе, в сквере в п. Верхнебаканский и в ДК с. Абрау-Дюрсо.

27 января с 10:00 до 12:00 часов акция «Блокадный хлеб» пройдет в ст. Раевской и с. Глебовка. В эти дни в школах пройдут тематические уроки, а представители администраций навестят ветеранов-блокадников. Традиционное возложение цветов и венков к плите «Ленинград» пройдет 26 января в 10:00 на площади Героев.

Ранее «Кубань Информ» писал о подготовке к акции «Бескозырка» в Новороссийске. Военно-патриотическое мероприятие пройдет 3 февраля в 56-й раз.

872 дня ― именно столько продолжалась блокада Ленинграда ― один из самых трагических этапов Великой Отечественной войны. По последним данным, она унесла больше миллиона жизней и стала символом мужества защитников родной земли. Победу приближали не только солдаты на фронте, но и миллионы людей, трудившиеся в тылу. Среди них были и ленинградские ученые, которые в условиях тотального голода создавали новые продукты, чтобы накормить горожан. О некоторых из них рассказываем в этом материале вместе с Музеем истории ИТМО.

Преподаватель Граничная Е.И. проводит занятия со студентами на кафедре химии. Ленинград, Демидов пер. 10, ЛИТМО. 1945 год. Фотограф Г. Подколзин. Фото предоставлено фотоархивом Музея истории Университета ИТМО

Хлеб надежды

В конце августа 1941 года немецкие войска (группа армий «Север») вплотную приблизились к Ленинграду. Но преодолеть оборону и сразу же захватить город не удалось. Поэтому руководство вермахта решило изменить стратегию — взять Ленинград в кольцо и выждать, пока жители сдадутся сами.

27 августа в город прибыл последний поезд, который привез продовольствие. А 8 сентября 1941 года начался один из самых трагических этапов Великой Отечественной войны ― 872-дневная блокада Ленинграда. В этот день город подвергся массированному артобстрелу, сгорели Бадаевские склады, в которых хранилось 3 тыс. тонн муки и 2,5 тыс. тонн сахара. Но ситуация с продовольствием уже была тяжелой — в Ленинграде не хранились большие запасы пропитания, а продуктов, которые остались в городе, хватило бы максимум на месяц. Перед ленинградцами встал вопрос: как выжить и прокормить целый город, полностью отрезанный от остальной страны?

Сначала на хлебозаводах выпекали хлеб из оставшихся в городе ингредиентов. Но ресурсы иссякали, и порции выпечки, которые выдавались ленинградцам по карточкам, постоянно уменьшались. Согласно постановлению, опубликованному 20 ноября 1941 года, рабочим и инженерам полагалось 250 г, а служащим, иждивенцам и детям — 125 г хлеба. Это ― минимальная норма выдачи за всю блокаду.

«Вечером ходил в магазин за маслом и сахаром, ничего не достал. Толпа стоит и ждет, хотя ей сказали, что ничего не будет. В булочной мужчина выхватил у мальчишки хлеб и начал жадно есть. Мальчишка закричал. Хлеб ― вернее, остатки ― еле-еле отобрали. Вообще практикуется выхватывание хлеба из рук. Ужасно хочется есть», — писал в те годы в своем блокадном дневнике начальник сборочного цеха и главный инженер военно-ремонтной базы ЛИТМО (Ленинградский институт точной механики и оптики и Ленинградский технологический институт холодильной промышленности объединились в 2011 году и сегодня известны как ИТМО — прим.ред.) Анатолий Забелин.

Параллельно оставшиеся в городе ученые искали, чем можно заменить муку и другие виды сырья и как приготовить хоть что-то из того немногого, что осталось на тот момент в Ленинграде. Исследования проводились в центральной лаборатории ленинградского треста хлебопечения при хлебозаводе им. А.Е. Бадаева. В работе участвовали технолог Павел Плотников, микробиолог Зинаида Шмидт, а руководил исследованиями биохимик Михаил Княгиничев.

При разработке рецепта «блокадного хлеба» ученые хотели сохранить качество и питательность продукта, а также увеличить его объем. Работу осложняли не только постоянные бомбежки, перебои с электричеством и водоснабжением. Исследователям приходилось экспериментировать с теми ингредиентами, которые оставались в городе. Из-за таких ограничений в разное время рецепт «блокадного хлеба» менялся, в состав выпечки добавляли сразу несколько заменителей классической муки и других основных ингредиентов. Например, самую грубую обойную ржаную муку, муку из семян гречишника, лебеду, кору березы и соснового луба, мучную пыль, жмых хлопчатника, хлопка, подсолнечника и других растений, соевый шрот и даже гидроцеллюлозу. А чтобы сэкономить муку, Михаил Княгиничев разработал специальный сорт дрожжей, которые вдобавок позволили увеличить объем хлеба.

Всего за все время блокады специалисты использовали более 26 тонн примесей, которые позволили дополнительно испечь более 50 тыс. тонн хлеба.

Военная хроника: как складывалась судьба ленинградских оптиков в годы Великой Отечественной войны

Музей истории ИТМО выпустил книгу о жизни и работе вуза в эвакуации. В ней собраны воспоминания ученых и студентов ЛИТМО

Работа институтов для помощи городу

С началом блокады перестроилась и научная работа кафедр, и производственная работа мастерских Ленинградского технологического института холодильной промышленности и Ленинградского химико-технологического института молочной промышленности (после войны оба института объединились в один, а новая структура вошла в состав ИТМО в 2011 году — прим.ред.). Теперь ученые проводили исследования, а инженеры — конструировали устройства, которые помогали жителям блокадного Ленинграда и бойцам на фронте справляться с голодом.

Работа продолжалась, даже когда в институте прекратилась подача тепла и электричества. Специалисты умирали прямо на рабочих местах ― в одном только институте холодильной промышленности за годы блокады от голода погибло более 100 человек.

Несмотря на голод и тяжелейшие условия, ученым удалось подготовить для нужд города и фронта сразу несколько разработок. Исследователи Ленинградского химико-технологического института молочной промышленности — доцент кафедры химии Екатерина Данини вместе с профессорами Семеном Паращуком, Петром Романковым и работниками молочных заводов ― создали технологию для производства соевого молока из шрота (отходов, которые получаются при производстве растительных масел — прим.ред.). Этими продуктами кормили детей и раненных бойцов.

Помимо этого, ученым удалось организовать в институте специальную химико-аналитическую и микробиологическую лабораторию, где проверяли качество продуктов питания, чтобы обеспечить их безопасность.

В Ленинградском технологическом институте холодильной промышленности разработали метод ферментации целлюлозы с помощью грибов. Полученные материалы использовались в пищевых продуктах ― например, чтобы создать тестообразную субстанцию у хлеба. Этим занимался коллектив кафедры микробиологии под руководством доцента Николая Новотельного. А сотрудники кафедры оборудования пищевых производств того же института — доцент Николай Головкин, ассистенты Борис Новицкий и Владимир Хижняков ― придумали и сконструировали специальное сушило для фронта ― с его помощью можно было быстрее сушить сухари.

Блокада Ленинграда продлилась 872 дня. Поезда с продовольствием, сырьем, боеприпасами пошли в город лишь в феврале 1943-го ― после того, как советским войскам удалось прорвать кольцо врага. Полностью блокаду удалось снять в 1944 году в результате Ленинградско-Новгородской операции.

Михаилу Княгиничеву удалось выжить. После войны (с 1960 по 1973 год), уже став доктором сельскохозяйственных наук, он руководил кафедрой органической, физической и коллоидной химии Ленинградского технологического института холодильной промышленности. Впоследствии институт трансформировался и вошел в состав ИТМО.