Чем отличался обед в советской армии от современной российской

МТО ВС РФ 01 2024

Антон Вячеславович БЫЧКОВ
доктор военных наук, доцент, начальник НИИ (ВСИ МТО ВС РФ) Военной академии МТО им. генерала армии А.В. Хрулёва, полковник

Ирина Юрьевна БОРЩЕВСКАЯ
кандидат экономических наук, старший научный сотрудник НИИ (ВСИ МТО ВС РФ) Военной академии МТО им. генерала армии А.В. Хрулёва

Лев Валентинович ВОРУШИЛИН
кандидат экономических наук, старший научный сотрудник НИИ (ВСИ МТО ВС РФ) Военной академии МТО им. генерала армии А.В. Хрулёва, подполковник запаса

Вклад Тыла Красной Армии

Рисунок 1

Обстановка у г. Ленинграда с указанием действующих коммуникаций. Осень 1941 года

Таблица 1

| Нормы довольствия частей Ленинградского фронта и подразделений военизированной охраны города Ленинграда на 1 октября 1941 года (гр/сут на человека) |

Организация питания бойцов на переднем крае была следующей: приготовленная в батальонных кухнях горячая пища доставлялась на передний край, как правило, два раза в сутки в сумеречное время – на рассвете и вечером, с наступлением темноты. При невозможности доставки горячей пищи военнослужащим выдавался сухой паек – сухари, консервы в жестяных банках, сахар, чай, соль, пищевые концентраты.

Фото 1

Советские солдаты принимают пищу на боевых позициях. Русло реки Дубровка, район переправы на плацдарм Невский пятачок. Осень 1941 года

Рисунок 2

Схема навигации по Ладожскому озеру. Осень 1941 года

Рисунок 3

Схема действующей ледовой дороги зимой. 1941–1942 годы

Фото 2

Строительство подводного трубопровода на Ладожском озере. 1942 год

Рисунок 4

Пояснительная записка к проекту и схема строительства ладожского бензопровода

Second World War History: Operation Iskra

В период с августа по ноябрь 1942 года по дну Ладоги были проложены также пять линий силового кабеля и одна линия телефонной связи. С декабря на вмороженных в лед опорных столбах с изоляторами смонтировали еще одну дополнительную электролинию.

Подготовка к эксплуатации Ладожской ледовой трассы

В октябре 1942 года началась подготовка к эксплуатации Ладожской ледовой трассы зимой. В ГКО также был одобрен проект организации регулярного железнодорожного сообщения по льду озера (его прекратили после прорыва блокады в январе 1943 года). 19 декабря движение автотранспорта по Дороге жизни вновь открылось.

Любанская и Синявинская наступательные операции

В течение 1942 года тыл Ленинградского и Волховского фронтов обеспечивал подготовку и проведение Любанской и Синявинской наступательных операций, результаты которых оказались, однако, неудовлетворительными.

Операция Искра и ее значения

К ноябрю был разработан замысел новой, Шлиссельбургской наступательной операции под кодовым названием Искра, целью которой был возврат территорий южнее Ладожского озера. Это позволило бы установить устойчивую сухопутную связь осажденного Ленинграда со страной.

Считается, что операция Искра стала переломным моментом в битве за Ленинград, поскольку с этого времени стратегическая инициатива на северо-западном направлении окончательно перешла к Красной Армии.

Подготовка к операции и обеспечение

Все силы фронта и города были брошены на подготовку к проведению наступательной операции. Промышленные предприятия Ленинграда увеличили выпуск продукции военного назначения почти на 600 % по сравнению с первым кварталом 1942 года.

Снабжение и ресурсы

• Тылом Волховского фронта по железной дороге было перевезено и выгружено более 300 эшелонов (11 562 вагона).
• С фронтовых складов Ленфронта к 24 декабря 1942 года было отгружено для 67-й армии 493 вагона (99 % потребного количества) боеприпасов.
• Запасы ГСМ определялось иметь в количестве 5 заправок (из расчета на 14 суток боевых действий).
• Продовольствие содержалось в количестве 2 сутодач сухого пайка у военнослужащих.

Завершение операции

Уже с середины февраля 1943 года нормы питания войск и ленинградцев были повышены до продовольственных норм, установленных в остальных регионах страны. Этот результат был достигнут строительством железной и автомобильной дорог по южному берегу Ладоги.

Строительные работы железнодорожной линии, которая получила название Дорога Победы, начались 22 января 1943 года одновременно и с запада, и с востока и велись по упрощенным технологическим условиям. Уже 7 февраля 1943 года на Финляндский вокзал пришел первый поезд с Большой земли.

Photo 3. Construction of the Shlisselburg-Polyany railway line. 1943

Состав общевойскового пайка образца 1974 г.

С 1983 по 1991 года в советской армии были самые щедрые нормы питания, куда включались следующие продукты:

• Хлеб
• Крупы
• Свежие овощи
• Лук
• Мясо
• Сливочное масло
• Сгущенное молоко
• Сахар

Солдаты сухопутных войск должны были съесть этот перечень продуктов в течение 3 приемов пищи в сутки.

Обогащенное питание

Тем новобранцам, кто поступал на курс молодого бойца с дефицитом веса, назначали усиленное питание, и они легко могли набрать нужный вес за короткое время.

Поступившие на службу с излишком веса довольно быстро приходили в норму, и потеря лишних 30 кг за 4 месяца не была чем-то удивительным. После этого обмен веществ у молодых людей приходил в норму, и никто из служивших в то время не помнит упитанных военнослужащих срочной службы – все были стройные и подтянутые.

Служу России!

Самым тяжелым временем были 1990-е годы, когда после развала СССР и экономических проблем в стране во многом страдали и вооруженные силы. Были времена, когда на стол в солдатских столовых и флотских камбузах попадала французская тушенка из гуманитарной помощи, которую Европейский Союз направлял именно в вооруженные силы.

До 2000 года нормы питания официально даже были больше, чем в СССР, но на практике эти нормы мало где соблюдались досконально.

Проблемы с продовольствием

Многие служившие в то время ненавидят перловую крупу, потому что их ею буквально закармливали. Иногда давали только одну картошку в разных видах, а также слишком часто кормили пшенной кашей. Проблема была в том, что сначала продовольственные из завоза продуктов пайки раздавали офицерам, и только затем остаток продуктов распределялся солдатам.

Советская норма питания была официально усилена и дополнена, и там стало больше мяса и больше других продуктов. Но это было часто лишь на бумаге.

Неправильное и неравномерное распределение в некоторых частях приводило к тому, что у военнослужащих срочной службы был недостаток калорий, и это плохо сказывалось на здоровье молодых людей. В связи с этим разгорались большие скандалы, результатом которых стала настоящая реформа организации питания в ВС РФ.

Этот недостаток был постепенно исправлен, и в сегодняшней российской армии питание военных налажено очень хорошо. С 2010 года питание в вооруженных силах было переведено на аутсорсинговую систему, когда всем, что связано с завозом и приготовлением пищи для военнослужащих, начали заниматься гражданские организации. Эти компании имеют контракты на оказание услуг по организации питания в армии. С 2013 года питание в вооруженных силах РФ осуществляется по типу «шведский стол».

Состав сухого пайка образца 2008 г.

Так выглядит примерный обед для срочников в современной воинской части:

Зимой солдатам выдается по 20 г сала-шпик для быстрого восстановления энергозатрат. Также предусмотрена выдача готовых булочек (2 шт. по 45 г), кексов (пряников — по 60 г), печенья (65 г), вафель (55 г), ватрушек, пирожков.

В столовых на территории воинской части установлено специальное оборудование, которое считывает отпечатки пальцев военнослужащих. Те, кто поставлен на довольствие, прикладывают палец к сканеру и могут проходить дальше для приема пищи. Тем, кто на довольствие не поставлен – от ворот поворот.

Популярные в последнее время среди туристов, охотников и экстремалов сухие пайки (рационы питания) в армии выдаются лишь на полевые выходы и во время учений на срок не более 3-х дней, после чего обязательно организуется полевая кухня, где готовят горячую пищу и обеспечивают полноценное питание.

Поскольку норма питания в армии единая, то, как именно будут кормить солдат, зависит от персонала кухни, их умений и квалификации поваров.

БОЕВОЕ МЕНЮ СОВЕТСКИХ ПОДВОДНИКОВ

Кок советской подводной лодки С-56 Василий Павлович Митрофанов в отсеке, 1943 или 1944 г., Северный флот. Фото Р.Л. Диамента.

Советским подводникам в море полагалось трёхразовое питание — завтрак (именуемый также утренним чаем), обед и ужин. Первый в сутки приём пищи был наиболее лёгким из всех. Обязательными элементами завтрака был чай с сахаром и белый хлеб со сливочным маслом. При этом на практике могли быть отступления от этих правил: редко (лишь в 3 случаях) чай заменяло какао, а масло — паштет (2 раза) или даже омлет (1). Чаще — 14 раз — вместо свежего хлеба выдавали галеты. В дополнение к такому лёгкому завтраку черноморским подводникам в боевом походе могли иногда выдавать различные «импортные консервы» (включая овощные; 8 раз), яйца (3), сыр (2); по разу в их боевом рационе на завтрак появлялись маринованая сельдь и варенье.Самым обильным был второй в сутки приём пищи. Обязательным его элементом были 250 грамм вина. Традиционным первым блюдом был флотский борщ — со свежей капустой или с мясом (заправленный «импортными мясными консервами»). Вместо него готовились также супы — фасолевый (12 раз), картофельный (3) и рисовый (3) с теми же консервами; частой была замена борща супом из концентратов (10 раз). Обязательным элементом вторых блюд были всё те же различные «импортные мясные консервы», включая сюда сосиски, ветчину (бекон), колбасу и сало шпик. Основным гарниром для черноморских подводников был рис, вместо которого по 6 раз давали гречневую кашу, фасоль и картофельный соус или пюре. В редких случаях на второе блюдо полагалась манная или сладкая рисовая каша на сгущённом молоке (4 и 3 раза соответственно), а иногда — один только гарнир: рис со сливочным маслом (4), картофельный соус (3) или фасолевое лобио (2 раза). Третьим блюдом был обязательный флотский компот, хотя 4 раза он заменялся какао, а однажды — киселём.

Самым разнообразным по ассортименту был ужин. Традиционным его элементом было какао, вместо которого выдавали так же компот (10 раз) или чай с печеньем (1). На гарнир преобладал в различных видах картофель — соус (13 раз), пюре (10), отварной (7), жареный (4). Вместо него всё к тем же «импортным мясным консервам» (30 раз) или к рыбным консервам (26; в основном — маринованная сельдь) подавался так же рис (14), гречка (2), по разу — фасоль и солянка. Редко на ужин готовились сладкая рисовая каша на сгущённом молоке (2 раза) и омлет или открывались овощные консервы (по 1 разу).

При анализе этих меню выявился ряд закономерностей. Так ужин обычно представлял из себя повторение второго обеденного блюда. Обычно к концу боевого похода подводники переходили со свежего белого хлеба (запас которого был ограничен) на галеты, более обильными становились вечерние приёмы пищи. Самый же большой ужин приходился на последний день похода — именно накануне возвращения в базу в вечернем меню появлялись такие блюда, как, например, «сосиска с рыбными консервами», «омлет с рыбными консервами» или «картофель жареный с рисом и ветчиной», каковых не готовилось в «боевые будни».

Торжественный обед членов экипажа подводной лодки Л-3 Краснознаменного Балтийского флота после возвращения из боевого похода. Судя по знакам различия краснофлотцев — фото до 1943 г.

При возвращении ПЛ из похода личный состав, как правило(,) прибывал в весе, всреднем (так в оригинале; следует читать «в среднем») около 1 — 2 кг. Потеря в весе отмечалась у мотористов, трюмных, электриков и рулевых(,) т(о) е(сть) тех специалистов(,) которым больше всего приходилось работать физически(.)Как правило(,) во всех походах ежедневно приготовлялась горячая пища. На некоторых подлодках пища приготовлялась на целые сутки — когда ПЛ находилась в надводном положении(,) и хранилась в холодном виде, а при выдаче её только подогревали. Делалось это исключительно из-за экономии электроэнергии. Были случаи(,) когда горячая пища не приготавливалась по двое суток и больше, это диктовалось тактической обстановкой.Калорийность суточного пайка была равна от 4100 до 4500 (калорий). Витамин «С», как правило(,) выдавался ежедневно. Опыт показал, что лучшим способом выдачи витамина являлось прибавление его к третьему блюду (компот-кисель).Меню составлялось чаще всего на три дня, это давало возможность лучше учитывать пожелания команды и (диктовалось) необходимостью в первую очередь расходовать скоропортящиеся продукты».Далее в своём отчёте полковник Кузьмин приводит примерные меню двух балтийских подводных лодок в их боевых походах. Для удобства чтения мы предлагаем их вниманию наших читателей в виде таблиц.Гвардейская подводная лодка-минный заградитель Л-3 в свой очередной, 7-й за войну боевой поход вышла 23 января 1945 года, а вернулась в базу 8 февраля. Приведём ниже «боевое меню» экипажа капитана 3-го ранга В.К.Коновалова на первые четыре дня похода:День Завтрак Обед Ужин Вечерний чай23.01.1945 Хлеб белый, колбаса, консервы овощные,масло, чай, сахар Селёдка, водка, борщ с мясом, котлеты с рисом, компот Суп-рассольник, лапша с мясом, какао, печенье Хлеб белый, масло, сыр, чай24.01.1945 Хлеб белый, рыбные консервы, масло, белок, чай, сахар Щи кислые с мясом, котлеты с гречневой кашей, компот из сухофруктов, квашенная капуста, водка Суп крестьянский, оладьи с маслом, кофе, галеты Хлеб белый, рыбные консервы, масло, чай, сахар25.01.1945 Сухари белые, сыр, масло столовое, чай, сахар Борщ мясной, жареный картофель с колбасой и огурцами, компот из сухофруктов Суп-лапша молочный,рисовый пилав, кофе, баранки Не было26.01.1945 Булки белые (свежие), омлет, чай, сахар, варенье Щи кислые мясные, фасоль с мясом, компот, вино красное Суп рисовый мясной, пельмени, како, квашенная капуста с растительным маслом Не было

23 ноября — 16 декабря 1944 года свой первый за войну боевой поход совершил новейший балтийский подводный крейсер К-53, которым командовал капитан 3-го ранга Д.К.Ярошевич. Вот каково было «боевое меню» экипажа этой «катюши» в течении 6 первых дней нахождения в открытом море:День Горячий завтрак (09.00) Полудник(17.00) Обед(23.00)25.11.1944 Суп с клёцками, солянка мясная, компот Какао, сыр, печенье, масло Макаронная запеканка, компот26.11.1944 Щи свежие, омлет с колбасой, компот Какао, сыр, печенье, масло Рис с консервами, компот27.11.1944 Суп макаронный, картофель жареный, компот Чай, ветчина, печенье, сыр Виноград, кофе28.11.1944 Суп картофельный, гречневая каша с консервами, компот Кофе, консервы рыбные, печенье, сухари белые Макароны жаренные, компот29.11.1944 Борщ, рисовая каша молочная, компот Какао, сыр, печенье, масло Омлет с колбасой, компот30.11.1944 Суп рисовый, гречневая каша, компот Чай, консервы овощные, печенье Макароны с сухарями сладкими, компот

Эту информацию полковник Кузьмин в тексте своего отчёта прокомментировал следующим образом:«Из меню видно, что приём пищи был три раза в сутки, причём в надводном положении, ввиду того, что личный состав при штормовой погоде плохо кушает, делалось одно второе и компот. А в подводном положении, сразу же после погружения, выдавался так называемый горячий завтрак, состоящий из первого, второго и третьего, который готовился в надводном положении. Перед всплытием выдавался полудник. Таким образом распределение пищи было таково: 1. Горячий завтрак — 09.00 утра. 2. Полудник — 17.00(.) 3. Обед — 23.00(.) Из изложенного видно, что большая часть пищи выдавалась в подводном положении, т(ак) к(ак) личный состав в подводном положении кушал лучше».Вновь обращаясь в дальнейшем тексте своего отчёта к общим вопросам питания балтийских подводников, полковник Кузьмин писал:«Надо отметить, что ассортимент продуктов, а особенно круп, был очень мал, ввиду чего всё быстро «приедалось». Личный состав плохо употреблял рыбью печёнку, а также и овощные консервы, фаршированные с кашей, в которых употреблялись сами овощи, а фарш в большинстве случаев выбрасывался. Быстро также надоела консервированная американская колбаса в банках. Трудно было также распределить крупы, ввиду их малого ассортимента.

Личный состав с большим аппетитом кушал супы, приготовленные из свежих овощей, а так же селёдку с гарниром (солёные огурцы, солёная капуста, отварной картофель).Выдаваемый в походе спирт, личный состав пил плохо, всё время просил заменить его вином, которого было выдано мало, кроме того с ПБ (плавучей базы подводных лодок) «Полярная Звезда» было получено плодо-овощное вино низкого качества(,) из-за чего его пришлось быстро израсходовать, так как оно стало быстро бродить и киснуть».

Сервировка стола для торжественного обеда комсостава. На столе — запеченные целиком поросята, традиционное блюдо на советском подплаве после успешного боевого похода. Фото Р.Л. Диамента.

В заключении цитируемого раздела своего отчёта полковник Кузьмин обращался к традиционно «больному вопросу» для советских подводников:«Самым большим вопросом являлось хранение продуктов. Имеющиеся на ПЛ провизионки на столько малы, что и 1/8 получаемых на поход продуктов не может в них вместиться. Следовательно, большая часть продуктов размещалась по отсекам. Хранить же в отсеках можно не все продукты или(,) по крайней мере(,) они должны быть в хорошей упаковке. Об изготовлении специальной тары для ПЛ много говорили и писали, но и на сегодня ничего реального нет. В результате несоответствующей тары многие продукты быстро портились (сухари, квашенная капуста, огурцы, колбасные изделия и т.д.)». По данным Кузьмина, «за время похода было забраковано» 192 килограмма принятых на борт продуктов, в том числе: 70 кг солёной капусты из 170 имевшихся (или 41%), 50 из 340 кг солёных огурцов (15%), 12 из 13,6 кг свежей свёклы (88%), 10 из 17 кг свежей моркови (59%) и 50 из 595 кг свежего картофеля (8%). В целом это составило 3% от общего веса всех взятых на борт продуктов.Их подробный список приводится в приложенной полковником Кузьминым к своему отчёту «Дубликате накладной № 51 на отпуск продовольствия со складов Кронштадтской береговой базы ПЛ — автономный (паёк на) 3400 суточных дач (для) ПЛ К-53». Приведём текст этой накладной в изложении (все цифры приводятся в килограммах): хлеб ржаной — 68, хлеб пшеничный — 136, мука пшеничная 75% — 170, печенье разное — 204, сухари разные — 612, сухари ванильные — 340, баранки — 34, галеты «Арктика» — 102, рис — 136, крупа гречневая — 51, крупа перловая — 34, макароны — 102, консервы мясные — 510, консервы рыбные — 238, консервы овощные — 170, фрукты консервированные — 255, ветчина — 204, сыр — 102, масло сливочное — 204, масло растительное — 17, сельдь — 102, вобла — 136, картофель свежий — 595, картофель сухой — 68, огурцы солёные — 340, свёкла свежая — 13,6, морковь свежая — 17, капуста квашенная — 170, спирт 80% — 50, спирт 96% — 28,7, вино столовое — 340, чай — 6,8, кофе натуральный — 8,5, какао — 8,5, молоко сгущёное с сахаром — 208,сахар — 306, шоколад — 51, фрукты сушёные — 85, овощи сухие — 24,48, лук сухой — 8,5, томат-паста — 34, сушёный яичный порошок — 40,8, соль — 68, горчица — 3,4, перец — 0,34, дрожи — 1,5, уксус — 10,7, лимонная кислота — 17, или в целом почти 6433 килограмма различных продуктов. К этому весу нужно приплюсовать ещё 3400 «человеко-дач» витамин «С» в таблетках.Вот как обеспечивались питанием балтийские подводники, выходящие в море в последний год войны".