Гигиена питания войск

Химический состав и энергетическая ценность общевойскового пайка

В питании населения
России характерно повышенное потребление
хлеба, картофеля
и овощей. Такая тенденция наблюдается
и в нормировании питания военнослужащих.
В общевойсковом пайке предусмотрено
750 гр. хлеба и 900 гр. картофеля,
на долю которых приходится значительная
часть энергетической ценности пайка.

Белковая
часть рациона имеет преимущественно
растительное происхождение, белков
животного происхождения 31,8%, жиры
растительного происхождения составляют
25,37о.

Углеводный
компонент рациона питания по общевойсковой
норме обеспечивается как за счет сложных
углеводов зерновых и овощей, так и за
счет простых Сахаров. При
этом углеводная часть рациона составляет
607о энергетической ценности, тогда
как рекомендуемая квота углеводов в
рационе взрослого человека не должна
превышать
55 %.

В
целом соотношение основных пищевых
веществ в существующем общевойсковом
пайке
свидетельствует о некоторой избыточности
углеводного компонента. Соотношение
по массе белков, жиров, углеводов в
рационе составляет 1:1:4,9. Анализ содержания
витаминов и минеральных веществ в
рационе показывает, что их содержание
(каротин, А, В,, В2, В6, РР, С, Д, Е), казалось
бы, достаточное. Однако
же доля их в пище снижается в результате
потерь при хранении продуктов и в
процессе технологической обработки.

Отмечается
неблагоприятное соотношение в рационе
кальция и фосфора -1:3 вместо нормативного
1:2, что свидетельствует о преобладании
в пайке хлебопродуктов, картофеля в
явном недостатке молочных продуктов.
Для улучшения кальций-фосфорного
соотношения целесообразно увеличить
квоту молока,
включить сыр, творог и сократить
количество хлебопродуктов и картофеля
с целью снижения содержания фосфора в
рационе. Проведенный
анализ существующей общевойсковой
нормы позволяет сделать вывод о том,
что она не в полной мере соответствует
современным требованиям, предъявляемым
к питанию организованных контингентов.
Возрастание влияния техногенных факторов
на организм военнослужащих, связанных
с применением новых видов, техники,
электронных устройств, изменяющих среду
обитания и характер
воинского труда и повышающих нагрузку
на организм в нервно-психической сфере,
требует обоснованного пересмотра
существующей нормы.

Новый научно-обоснованный
паек должен быть приведен в соответствие
с рекомендуемыми нормами, т.е. должны
быть сбалансированы энергетическая
ценность рациона и фактические энерготраты
военнослужащих, а также изменено
соотношение основных пищевых веществ
как по массе, так и по энергетической
квоте; увеличена доля животного белка
за счет молочных продуктов, богатых
кальцием с целью улучшения его соотношения
с фосфором.

Продовольственный
пункт развертывается на площадке не
менее 100×100 м, в составе
которого оборудуются:

-полевые кухни (на
расстоянии не ближе 30 м одна от другой);

помещение для
обработки рыбы и мяса;
помещение для
чистки картофеля и овощей;
помещение для
хранения и нарезки хлеба, порционирования
масла коровьего и сахара;
моечная
кухонной посуды и инвентаря, столовой
посуды для офицеров и прапорщиков;
палатки для личного
состава наряда продовольственного
пункта;
место для хранения
запасов топлива и воды.

При крайней
необходимости допускается совмещать
в одной палатке (помещении) разделку
мяса, рыбы и овощей, но на разных столах.

На расстоянии 15 м
от кухни оборудуется место для чистки
картофеля и овощей, на расстоянии
20-25 м — пункт для мытья котелков, кружек
и ложек, на расстоянии 50 м -место
для сбора пищевых отходов, в 75 м — туалет
для поваров и наряда.

Пункт для
приготовления чая и кипяченой воды
оборудуется кипятильниками или
пищеварочными котлами, экстрактором
для заварки чая. Выдача чая и кипяченой
воды
должна осуществляться через систему
труб и кранов.

Пункт мытья
котелков, кружек и ложек оборудуется
емкостью для подогрева воды и ее выдачи
с помощью труб и кранов, баком с крышкой
для сбора пищевых отходов, ящиком
для моющих средств.

Для сбора сточных
вод отрывают поглощающие ямы, снабженные
плотно закрывающимися
крышками.

Кулинарная обработка
пищевых продуктов, приготовление пищи,
эксплуатация технологического
оборудования и поддержание на территории
и в помещениях продовольственного
пункта осуществляется с соблюдением
санитарных правил, установленных
для стационарных столовых.

В полевых условиях
запрещается приготовление холодных
закусок (салатов, винегретов), блюд из
рубленого мяса и рыбы, котлетной массы,
фарша, киселя и компота.

Запрещается выдача
мясных порций без повторной тепловой
обработки. Хранение готовой пищи
допускается в термосах в течение не
более 2 часов, после чего она должна
повторно подвергаться тепловой обработке.

Нормы
довольствия по общевойсковому пайку
(норма №1)

на
1 человека в сутки.

“САНИТАРНАЯ
ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И МЕТОДЫ
КОНТРОЛЯ ЗА ВИТАМИННОЙ ОБЕСПЕЧЕННОСТЬЮ
С ПОМОЩЬЮ ТАБЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ”.

Контроль
за количественной и качественной
стороной питания военнослужащих
осуществляется нелабораторными и
лабораторными методами.

1.
Органолептический контроль за качеством
готовой пищи. В соответствии с требованием
Устава Внутренней службы приготовленная
пища опробуется врачом (фельдшером) и
другими должностными лицами непосредственно
на кухне. Определяется внешний вид,
консистенция, цвет, запах, вкус.

2.
Весовой метод — взвешивание порций.
Позволяет непосредственно определить
полноту доведения положенных норм
довольствия до военнослужащих.

Проверка
проводится путем взвешивания порций
(не менее 10) и сопоставления результатов
с данными накладной и раскладки продуктов
на отдельный день и прием пищи. Фактический
выход блюд определяется с помощью
котломера.

3. Определение
поедаемости пищи.

Все
получаемые продукты, а также продукты,
хранившиеся на продовольственном
складе, должны соответствовать требованиям
ГОСТов и ОСТов и ТУ и иметь документ
(сертификат), подтверждающий их
доброкачественность.

Исследование
пищевых продуктов на их доброкачественность
в мирное время производится в лабораториях
СЭО или ЦГСЭН. В полевых условиях,
особенно в военное время, такого рода
исследования проводятся с помощью
табельных средств. В СЭЛ дивизии или
СЭО армии.

Санитарная
экспертиза продуктов воинской части
проводится по этапам:

*
Запрещение врачом воинской части выдачи
личному составу подозрительных по
качеству пищевых продуктов (фиксируется
соответствующей записью в санитарном
журнале).

*
Доклад командиру воинской части, который
назначает комиссию. В комиссию входят
представители медицинской службы,
продовольственного снабжения и штаба.

Экспертиза
проводится по следующему плану:

знакомство с
документами на продукт;
проверка условий
транспортировки и хранения;
осмотр состояния
тары и продуктов;
отбор проб для
лабораторного исследования;
упаковка и
маркировка среднего образца;
составление акта
на изъятие пробы;
лабораторные
исследования в СЭО или ЦГСЭН (в полевых
условиях в СЭЛ дивизии или СЭО армии);
составление
экспертной комиссией акта о качестве
продукта на основании результатов всех
исследований;
доклад командиру
части о заключении экспертной комиссии;
представление
в СЭО или ЦГСЭН акта об уничтожении
недоброкачественного продукта.

Врачом
воинской части проводится также контроль
за доброкачественностью готовой пищи.
В случае надобности проводится ее
лабораторное исследование.

Выемка проб
готовой пищи проводится с целью:

1. Санитарно-химического
исследования в случаях:

проверки
готовой пищи на полноту вложения сырья
в соответствии с нормами раскладки;
выявление в готовой
пище токсических веществ;

2. Бактериологического
исследования пищевых продуктов и готовой
пищи в случаях:

Одновременно
проводится обследование производства
по ходу технологического процесса с
целью выявления источника бактериального
загрязнения.

Лабораторное
исследование готовой пищи на калорийность
и содержание в ней белков и жиров
производится в случае:

низкого
качества питания и выявления существенных
отклонений в пищевом составе рационов
при табличном подсчете;
выявления потерь
в массе тела у значительной части солдат
(более, чем у 10%);
обнаружения
злоупотреблений на продовольственном
объекте;
по усмотрению
врача части или начальника медицинской
службы.

Для
гигиенического исследования пищевых
продуктов и готовой пищи в полевых
условиях имеются следующие табельные
средства:

лаборатория
гигиеническая ЛГ-1 и ЛГ-2;
медицинская
радиологическая лаборатория в укладках
(РЛУ-2).

Для гигиенического
исследования воды в полевых условиях;
Для контроля за
хлорированием, выбором дозы коагулянта;
Для
исследования качества пищевых продуктов,
входящих в общевойсковой паек;
Для
определения крепости водки, примеси
метилового спирта к этиловому, содержание
свинца в посуде, количества витамина
С в хвойных настоях и витаминных
экстрактах.

Для
проведения санитарно-гигиенических
исследований в армейских и фронтовых
районах. В комплекте сосредоточено
основное лабораторное имущество для
развёртывания базовой лаборатории. С
помощью ЛГ-2 могут быть проведены
следующие исследования:

определение
физических и химических свойств воды;
контроль за
очисткой и обеззараживанием воды;
определение
качества пищевых продуктов, входящих
в общевойсковой паек и готовой пищи;
определение
крепости водки, примесей метилового
спирта к этиловому, этиленгликоля,
тетраэтилсвинца, витамина С в готовой
пище, обеспеченность витамином С в
организме, содержание свинца в посуде,
определение целостности посуды и др.

Санитарный
контроль за витаминной обеспеченностью
военнослужащих.

Контроль
за витаминной обеспеченностью организма
военнослужащих осуществляется путем:

—
определения расчетным методом содержания
витаминов в рационе по раскладке;

—
определения лабораторным методом
содержания витамина С в овощах, получаемых
со склада и в готовой пище;

—
проведения медицинских осмотров с целью
выявления микросимптомов витаминной
недостаточности, с использованием
специальных проб (пробы нагрузок,
капиллярная и внутрикожная пробы).

Врач
обязан следить за обязательным включением
в рацион положенного количества овощей:
картофеля, свежей и квашеной капусты,
моркови, лука и др., не допуская их замены
на крупы.

При
осуществлении контроля за содержанием
витамина С
в овощах и готовой пище необходимо:

—
не допускать заблаговременной очистки
картофеля и хранения его в воде более
4-х часов;

— нарезать очищенный
картофель непосредственно перед
закладкой его в котел;

— не допускать
промывания и замачивания квашенной
капусты;

— рационально
использовать в питании капустный рассол
(добавлять его в щи и борщи);

—
при отсутствии свежих овощей или
недостаточном их количестве принимать
меры по витаминизации пищи.

Микросимптомами
С-витаминной недостаточности являются:

—
шелушение кожи, сухость кожи и ее обильное
струпьевидное шелушение;

—
появление фолликулов, появляющихся в
виде возвышенных волосяных мешочков
над уровнем кожи (“гусиная кожа”);

— бледность и
цианотичность слизистых и кожи;

—
разрыхление десен и кровоточивость их
краев, особенно над резцами.

Однако
эти клинические симптомы в наиболее
ранних стадиях нарушения баланса
витамина С могут отсутствовать. Поэтому
наряду с тщательным осмотром, врачебным
обследованием можно применять специальные
пробы: проба нагрузок, эндотелиальная
или капиллярная проба, состоящая в
испытании резистентности капилляров,
внутрикожная проба.

Проба
нагрузок основана
на том, что при приеме внутрь массивных
доз аскорбиновой кислоты (200-300 мг)
количество ее, выводимое с мочой здорового
человека, получающего с пищей достаточное
количество витамина С, резко повышается.
Если же организм находится в состоянии
недостаточности в витамине С, то принятая
внутрь аскорбиновая кислота удерживается
в организме и количество ее в моче не
увеличивается до определенного времени.

Организм
считается насыщенным витамином С с
момента, когда в порции мочи, взятой
через 4-7 часов после приема 300 мг
аскорбиновой кислоты концентрация ее
будет достигнута 15-20 мг/%. Момент
“насыщения”, т.е. день, когда будет
достигнут указанный уровень, должен
наступить не позднее 4 дней от начала
нагрузки.

Капиллярная
проба —
испытание резистентности стенки
кровеносных капилляров — является одним
из наиболее ранних симптомов С-витаминной
недостаточности. При отсутствии или
длительной недостаче в пище аскорбиновой
кислоты наблюдается повышение
проницаемости стенок капилляров, что
появляется в выражении петехий на
участке кожи внутренней поверхности
плеча или предплечья, подвергавшемуся
воздействию отрицательного или
положительного давления. Для проведения
этой пробы применяется аппарат Нестерова.

В
норме при отрицательном давлении в 200
мл и ниже, петехий не должно быть или
их количество не превышает 3-5. Если число
петехий больше 5, то испытание повторяют
на новом участке кожи при давлении
175-200 мм, так как считается, что появление
5 петехий при давлении в пределах 175 мм
и ниже считается признаком С-витаминной
недостаточности.

Внутрикожная
проба — основана
на способности кожи обеспечивать
индофенол (переводить его в лейкоформу)
при его взаимодействии с витамином С,
содержащимся в коже. Водный раствор
реактива Тильманса (50 мкг на 100 мл воды)
вводят внутрикожно в область внутренней
поверхности предплечья до образования
волдыря диаметром 2 мм (0,05 мл). Делают
две инъекции, и выводится среднее
арифметическое из времени обесцвечивания
двух волдырей.

Установлен
критерий для оценки С-витаминной
обеспеченности при использовании этого
метода.

Наряду
с указанными методами для суждения о
состоянии С-витаминной обеспеченности
того или иного контингента военнослужащих
используется биохимическое исследование
на содержание витамина С в крови и моче.

В
случаях выявления С-витаминной
недостаточности, а также для профилактики
заболеваемости личного состава,
проводится витаминизация пищи.
Витаминизацию пищи лучше проводить на
протяжении всего года, а обязательно с
15 апреля по 15 августа. При профилактической
витаминизации витамином С необходимо
руководствоваться следующим положением:

—
при полном отсутствии овощей или выдаче
их в количестве менее 40% суточной нормы
витаминизацию проводить по 50 мг на
человека в день;

—
при отпуске овощей от 40 до 75% суточной
нормы — в размере 25 мг на человека в день.

Препараты
витамина С на руки солдатам не выдаются,
а используются для витаминизации готовых
блюд. Витаминизируется только одно
блюдо один раз в сутки за 5 минут до
раздачи во время обеда фельдшером.

Главным
поставщиком витамина С в солдатском
рационе является квашенная капуста (20
мг%) и картофель (10 мг%), за счет их солдат
получает в сутки от 40 до 50 мг аскорбиновой
кислоты.

Для
обогащения готовой пищи витамином С
используются дикорастущие: листья
березы, акации, липы, вяза, клена, молодая
лебеда, а также огородная ботва, которые
могут использоваться в виде салатов,
настоев или добавляться в первые блюда.

Соседние файлы в папке Всякое

1. По настоящей норме питанием обеспечиваются:

а) военнослужащие, проходящие военную службу по призыву;

б) военнослужащие, проходящие военную службу по контракту в федеральных органах государственной власти, а также сотрудники подразделений особого и специального назначения войск национальной гвардии Российской Федерации, специальных отрядов быстрого реагирования таможенных органов (в порядке, определяемом директором Федеральной службы войск национальной гвардии Российской Федерации — главнокомандующим войсками национальной гвардии Российской Федерации и руководителем Федеральной таможенной службы соответственно), проходящие службу по контракту, — в случаях, когда по условиям военной службы (службы), размещения требуется организация им питания;

в) военнослужащие, назначенные в состав гарнизонных и внутренних караулов для несения караульной службы (в том числе для охраны закрытых административно-территориальных образований и важных государственных объектов, охраны и обороны специальных грузов при погрузке (выгрузке) или временном складировании, при сопровождении специальных грузов, перевозимых различными видами транспорта, или возвращении после их сдачи), а также проводники-механики при перевозке железнодорожным транспортом воинских и специальных грузов, принятых под охрану и сопровождаемых караулом;

г) военнослужащие подразделений противовоздушной обороны, проходящие военную службу в местностях на высоте от 1000 метров и выше над уровнем моря;

д) военнослужащие, проходящие военную службу в местностях на высоте 1500 метров и выше над уровнем моря;

е) военнослужащие, отбывающие наказание в виде содержания в дисциплинарной воинской части;

ж) кандидаты (кроме офицеров и сотрудников, имеющих специальные звания среднего и старшего начальствующего состава) для зачисления в профессиональные образовательные организации и образовательные организации высшего образования, подведомственные федеральным органам государственной власти, — со дня прибытия до дня зачисления (дня, следующего за днем отказа в зачислении) в профессиональную образовательную организацию, образовательную организацию высшего образования;

з) курсанты и слушатели, не имеющие званий офицеров и специальных званий среднего и старшего начальствующего состава, профессиональных образовательных организаций и образовательных организаций высшего образования, подведомственных федеральным органам государственной власти;

и) военнослужащие, обучающиеся в школах прапорщиков и мичманов;

к) граждане, впервые поступающие на службу в СВР России, войска национальной гвардии Российской Федерации, органы федеральной службы безопасности, органы государственной охраны, федеральный орган обеспечения мобилизационной подготовки органов государственной власти Российской Федерации, органы внутренних дел Российской Федерации, таможенные органы, учреждения и органы уголовно-исполнительной системы, органы федеральной противопожарной службы (далее — органы), — в период прохождения первоначальной подготовки в круглосуточном режиме;

л) сотрудники органов (далее — сотрудники) и военнослужащие военной полиции Вооруженных Сил Российской Федерации (далее — военнослужащие военной полиции), назначенные для конвоирования осужденных и лиц, заключенных под стражу, по плановым (сквозным) железнодорожным, автомобильным, водным и воздушным маршрутам, для выполнения задач встречного, особого и эшелонного конвоирования;

м) граждане, призванные на военную службу по призыву, — со дня явки в военный комиссариат (военный комиссариат субъекта Российской Федерации) и нахождения в военном комиссариате (военном комиссариате субъекта Российской Федерации) до прибытия к месту прохождения военной службы;

н) граждане, проходившие военную службу по призыву и уволенные в запас, — при следовании к месту постановки на воинский учет (месту жительства);

о) граждане, обучающиеся в профессиональных образовательных организациях, образовательных организациях высшего образования, проходящие обучение по программам военной подготовки офицеров запаса, программам военной подготовки сержантов, старшин запаса либо программам военной подготовки солдат, матросов запаса и пребывающие в запасе, направленные (призванные) для прохождения учебных сборов, учебной практики, стажировки, военных сборов в воинских частях и организациях, — в пути следования на учебные сборы, учебную практику, стажировку, военные сборы и обратно, а также в период их прохождения;

п) военнослужащие и сотрудники, а также гражданский персонал Вооруженных Сил Российской Федерации, других войск, воинских формирований и органов (далее — гражданский персонал), принимающие участие в учениях (маневрах), проводимых на территориях других государств;

р) военнослужащие и гражданский персонал военно-санитарных поездов — в период следования на этих поездах;

с) военнослужащие и гражданский персонал, принимающие участие в высокоширотных арктических и антарктических экспедициях;

т) военнослужащие, проходящие военную службу по контракту в федеральных органах государственной власти, и сотрудники войск национальной гвардии Российской Федерации, постоянно работающие на аэродромах, полигонах, технических и стартовых позициях по непосредственному обслуживанию летательных аппаратов и обеспечению их полетов;

у) военнослужащие, проходящие военную службу по контракту, — в период несения боевого дежурства (дежурства), участия в полевых учениях (маневрах), а также направленные в служебные командировки на территории иностранных государств для выполнения задач по поддержанию мира в зонах вооруженных конфликтов;

ф) военнослужащие, проходящие военную службу по контракту на должностях солдат (матросов), сержантов, старшин, а в подразделениях органов государственной охраны — по перечню, который утверждается директором Федеральной службы охраны Российской Федерации;

х) сотрудники войск национальной гвардии Российской Федерации, уголовно-исполнительной системы Российской Федерации и органов внутренних дел, проходящие службу в период действия чрезвычайного положения, в период проведения контртеррористической операции, в условиях вооруженного конфликта, при ликвидации последствий аварий, катастроф природного и техногенного характера и других чрезвычайных ситуаций;

ц) военнослужащие войск национальной гвардии Российской Федерации, проходящие военную службу по контракту в воинских частях (подразделениях), выполняющих задачи по охране важных государственных объектов, и (или) специальных грузов, и (или) сооружений на коммуникациях, назначенные в состав караула, гарнизона, заставы, войскового наряда по несению боевой службы;

ч) сотрудники войск национальной гвардии Российской Федерации, принимающие участие в учениях (маневрах), проводимых на территории Российской Федерации.

2. По настоящей норме продовольственным пайком обеспечиваются:

а) военнослужащие, проходящие военную службу по контракту за пределами территории Российской Федерации, в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях. При этом им выдаются дополнительные продукты в соответствующих случаях, указанных в пункте 3 настоящих примечаний;

б) гражданский персонал маяков, радиомаяков, радиотехнических подразделений, групп средств навигационного оборудования, радионавигационных и гидрометеорологических станций (постов), контрольно-измерительных станций и других береговых объектов навигационного и технического оборудования Военно-Морского Флота, расположенных в районах и местностях, где отсутствуют предприятия общественного питания и торговая сеть, — по перечню, устанавливаемому Минобороны России, а также гражданский персонал пограничных застав и постов, где отсутствуют предприятия общественного питания и торговая сеть, — по перечню, устанавливаемому ФСБ России;

в) гражданский персонал гидрографических экспедиций, отрядов, партий и подразделений Военно-Морского Флота в период выполнения гидрографических работ в районах и местностях, где отсутствуют предприятия общественного питания и торговая сеть, гражданский персонал гидрометеорологических экспедиций, отрядов, партий и подразделений Военно-Морского Флота в период выполнения гидрометеорологических работ в районах и местностях, где отсутствуют предприятия общественного питания и торговая сеть, — севернее Полярного круга, а также на побережье и в территориальных водах Российской Федерации Берингова, Охотского, Японского морей и Тихого океана;

г) гражданский персонал, принимающий участие в высокоширотных арктических и антарктических экспедициях. При этом ему выдаются дополнительные продукты, указанные в подпункте «б» пункта 3 настоящих примечаний;

д) гражданский персонал организаций Вооруженных Сил Российской Федерации, задействованный в содержании (эксплуатации) объектов военной и социальной инфраструктуры и предоставлении коммунальных услуг в интересах Вооруженных Сил Российской Федерации на архипелаге Новая Земля и в поселке Шойна Архангельской области;

е) военнослужащие, указанные в отдельных категорий военнослужащих, проходящих военную службу по контракту, которые имеют право на питание за счет средств федерального бюджета и которым по их просьбе выдается продовольственный паек в случаях, когда по месту прохождения военной службы организовать питание им не представляется возможным (за исключением военнослужащих, проходящих военную службу по контракту за пределами территории Российской Федерации, в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях), утвержденном постановлением Правительства Российской Федерации от 18 сентября 2020 г. N 1484 «О некоторых вопросах продовольственного обеспечения военнослужащих и отдельных категорий лиц, проходящих службу в войсках национальной гвардии Российской Федерации и имеющих специальные звания полиции». При этом им выдаются дополнительные продукты в случаях, указанных в примечании 3 к настоящей норме;

ж) лица, проходящие службу в войсках национальной гвардии Российской Федерации и имеющие специальные звания полиции, указанные в отдельных категорий лиц, проходящих службу в войсках национальной гвардии Российской Федерации и имеющих специальные звания полиции, которые имеют право на питание за счет средств федерального бюджета и которым по их просьбе выдается продовольственный паек в случаях, когда по месту прохождения службы организовать питание им не представляется возможным, утвержденном постановлением Правительства Российской от 18 сентября 2020 г. N 1484 «О некоторых вопросах продовольственного обеспечения военнослужащих и отдельных категорий лиц, проходящих службу в войсках национальной гвардии Российской Федерации и имеющих специальные звания полиции». При этом им выдаются дополнительные продукты в случаях, указанных в примечании 3 к настоящей норме.

3. При организации питания дополнительно выдаются на одного человека в сутки:

а) крупа разная — 60 граммов, макаронные изделия высшего сорта — 20 граммов, мясо — 50 граммов, рыба потрошеная без головы — 60 граммов, масло коровье — 15 граммов, молоко коровье — 200 миллилитров, сахар — 20 граммов, кофе натуральный растворимый — 1,5 грамма — следующим военнослужащим и некоторым другим категориям лиц, имеющим дефицит массы тела (недостаточность питания или пониженное питание), а также рост 190 сантиметров и выше, по заключению военно-врачебной комиссии (начальника медицинской службы воинской части (организации)) на основании приказа командира (начальника) воинской части (организации):

военнослужащим, проходящим военную службу по призыву;

военнослужащим, обучающимся в школах прапорщиков и мичманов;

курсантам и слушателям, не имеющим званий офицеров и специальных званий среднего и старшего начальствующего состава, профессиональных образовательных организаций, образовательных организаций высшего образования, подведомственных федеральным органам государственной власти;

б) консервы рыбные — 50 граммов, масло коровье — 15 граммов, печенье — 40 граммов, молоко цельное сгущенное с сахаром — 25 граммов:

военнослужащим, гражданскому персоналу, принимающим участие в высокоширотных арктических и антарктических экспедициях;

в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях:

гражданам, обучающимся в профессиональных образовательных организациях и образовательных организациях высшего образования, проходящим обучение по программам военной подготовки офицеров запаса, программам военной подготовки сержантов, старшин запаса либо программам военной подготовки солдат, матросов запаса и пребывающим в запасе, направленным (призванным) для прохождения учебных сборов, учебной практики, стажировки, военных сборов в воинских частях и организациях, — в период их прохождения;

в) молоко цельное сгущенное с сахаром — 15 граммов, колбасы полукопченые (мясокопчености) — 25 граммов:

военнослужащим подразделений противовоздушной обороны, проходящим военную службу в местностях на высоте от 1000 метров и выше над уровнем моря;

в местностях на высоте 1500 метров и выше над уровнем моря:

г) молоко цельное сгущенное с сахаром — 40 граммов, колбасы полукопченые (мясокопчености) — 25 граммов, сыр твердый (полутвердый) — 15 граммов, кофе натуральный растворимый — 1,5 грамма, варенье (джем) — 25 граммов:

в местностях на высоте 3000 метров и выше над уровнем моря:

д) консервы мясные «Паштет печеночный» — 50 граммов, масло коровье — 25 граммов, молоко коровье — 100 миллилитров, творог — 50 граммов, консервы «Зеленый горошек» — 50 граммов — военнослужащим, военная служба которых связана с выполнением работ с топливом, содержащим ядовитые компоненты, и в условиях воздействия на организм ионизирующих излучений, — по перечням должностей и видов работ, устанавливаемым соответствующими федеральными органами государственной власти. Кроме того, военнослужащим, военная служба которых связана с выполнением работ в условиях воздействия на организм ионизирующих излучений, также выдаются фрукты свежие — 100 граммов;

е) молоко коровье — 500 миллилитров:

военнослужащим и сотрудникам, военная служба (служба) которых связана с выполнением работ с вредными условиями труда и которые не обеспечиваются лечебно-профилактическим питанием, в дни фактического выполнения ими этих работ — по перечням должностей и видов работ, устанавливаемым соответствующими федеральными органами государственной власти;

ж) хлеб белый из пшеничной муки 1-го сорта — 150 граммов, колбасы полукопченые (мясокопчености) — 50 граммов, масло коровье — 15 граммов, сахар — 30 граммов, печенье — 20 граммов, кофе натуральный растворимый — 1,5 грамма:

военнослужащим, назначенным в состав гарнизонных и внутренних караулов для несения караульной службы (в том числе для охраны закрытых административно-территориальных образований и важных государственных объектов, охраны и обороны специальных грузов при погрузке (выгрузке) или временном складировании, при сопровождении специальных грузов, перевозимых различными видами транспорта), а также проводникам-механикам при перевозке железнодорожным транспортом воинских и специальных грузов, принятых под охрану и сопровождаемых караулом;

военнослужащим пограничных органов ФСБ России при несении службы в составе ночных пограничных нарядов по охране государственной границы Российской Федерации, а также границ других государств, если время несения службы составляет не менее 2 часов ночного времени;

военнослужащим центров связи специального назначения ФСО России при несении боевого (оперативного) дежурства (боевой службы) в ночное время, если время несения боевого (оперативного) дежурства (боевой службы) составляет не менее 2 часов ночного времени;

сотрудникам и военнослужащим военной полиции, назначенным для конвоирования осужденных и лиц, заключенных под стражу, по плановым (сквозным) железнодорожным, автомобильным, водным и воздушным маршрутам, выполнения задач встречного, особого и эшелонного конвоирования;

з) мясо — 50 граммов (кроме того, в дни отдания воинских почестей, торжественных встреч и проводов, церемониалов — колбасы полукопченые (мясокопчености) — 50 граммов):

военнослужащим отдельных рот почетного караула войсковых частей 01904, 3186, рот, обеспечивающих государственные, в том числе предусмотренные государственной протокольной практикой, и церемониальные мероприятия, и кавалерийского почетного эскорта войсковой части 1005, 165-й роты почетного караула;

и) мясо — 100 граммов, консервы мясные «Паштет печеночный» — 25 граммов, рыба потрошеная без головы — 35 граммов, масло растительное — 15 граммов, масло коровье — 15 граммов, молоко коровье — 100 миллилитров, сметана — 10 граммов, творог — 35 граммов, яйцо куриное (штук) — 1, сахар — 30 граммов, кофе натуральный растворимый — 1,5 грамма, консервы «Зеленый горошек» — 50 граммов — военнослужащим, военная служба которых связана с выполнением работ со спецвеществами и спецбоеприпасами, — по перечню видов работ, устанавливаемому Минобороны России, ФСБ России и Росгвардии соответственно;

к) консервы рыбные — 50 граммов, масло коровье — 25 граммов, печенье — 20 граммов — офицерам пограничных органов ФСБ России, проходящим военную службу на пограничных заставах и постах, в ротах по сопровождению поездов, в пограничных комендатурах, а также в расположенных на государственной границе Российской Федерации, на границах других государств маневренных группах, на контрольно-пропускных пунктах (постах) и в отделениях отдельных контрольно-пропускных пунктов по оформлению документов на пассажиров и транспортные средства заграничного следования, отделах и отделениях отрядов пограничного контроля — по перечню, устанавливаемому ФСБ России;

л) колбасы полукопченые (мясокопчености) — 25 граммов, масло коровье — 15 граммов, сахар — 20 граммов, кофе натуральный растворимый — 1,5 грамма, концентрат растительный типа «Квант» (или его эквивалент) — 60 граммов — в дни совершения прыжков с парашютом, выполнения боевых и специальных задач, отдельных оперативно-служебных и боевых заданий:

военнослужащим, проходящим военную службу на воинских должностях, исполнение обязанностей по которым связано с совершением прыжков с парашютом, в Воздушно-десантных войсках и военных профессиональных образовательных организациях и военных образовательных организациях высшего образования, подведомственных федеральным органам государственной власти, в которых осуществляется подготовка офицеров для Воздушно-десантных войск и морской пехоты, воинских частях и подразделениях специального (особого) назначения (специальной разведки), десантно-штурмовых соединениях и воинских частях, разведывательных десантных подразделениях Сухопутных войск, поисково-спасательной и парашютно-десантной службах авиации Вооруженных Сил Российской Федерации, комендатурах десантного обеспечения;

военнослужащим, проходящим военную службу в других войсках, воинских формированиях и органах на воинских должностях, исполнение обязанностей по которым связано с совершением прыжков с парашютом, — по перечням, устанавливаемым соответствующими федеральными органами государственной власти;

военнослужащим, проходящим военную службу в горных соединениях, воинских частях (подразделениях), соединениях, воинских частях и подразделениях специального (особого) назначения (специальной разведки) Минобороны России, ФСБ России, войск национальной гвардии Российской Федерации;

м) мясо — 75 граммов, мука пшеничная 1-го сорта — 20 граммов, творог — 30 граммов, сметана — 30 граммов, молоко коровье — 100 миллилитров, молоко цельное сгущенное с сахаром — 20 граммов, масло коровье — 15 граммов, сахар — 10 граммов, кофе натуральный растворимый — 2,5 грамма, желатин — 0,5 грамма — курсантам Военного института физической культуры;

н) мясо — 25 граммов, молоко коровье — 250 миллилитров, сыр твердый (полутвердый) — 20 граммов, яйцо куриное (штук) — 1, сахар — 35 граммов, фрукты свежие — 200 граммов, соки плодовые и ягодные — 50 миллилитров, кофе натуральный растворимый — 1,5 грамма, поливитаминный препарат — 1 драже — военнослужащим штатных спортивных подразделений.

4. В дни участия в учениях (маневрах) в полевых условиях в случае невозможности обеспечения питьевой водой из стационарных сетей водоснабжения или ее несоответствия санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам военнослужащим и некоторым другим категориям лиц, указанным в пункте 1 настоящих примечаний, выдается 1000 миллилитров бутылированной питьевой воды на одного человека в сутки.

5. Военнослужащим, проходящим военную службу по призыву, курсантам и слушателям, не имеющим званий офицеров и специальных званий среднего и старшего начальствующего состава, профессиональных образовательных организаций, образовательных организаций высшего образования, подведомственных федеральным органам государственной власти, в нерабочие праздничные дни дополнительно выдаются продукты на одного человека в сутки — в размере 20 процентов стоимости нормы N 1 (общевойсковой паек).

6. Военнослужащим, проходящим военную службу по призыву, курсантам и слушателям, не имеющим званий офицеров и специальных званий среднего и старшего начальствующего состава, профессиональных образовательных организаций, образовательных организаций высшего образования, подведомственных федеральным органам государственной власти, обеспечиваемым по настоящей норме, до заключения с ними контракта выдаются на одного человека:

сахар — 700 граммов или карамель леденцовая — 600 граммов, или молоко цельное сгущенное с сахаром — 600 граммов в месяц, или сигареты с фильтром — 10 штук в сутки и спички — 3 коробки в месяц — по их желанию.

Государственное
бюджетное образовательное учреждение

«Казанский
государственный медицинский университет»

Министерства
здравоохранения Российской Федерации

Кафедра общей
гигиены с курсом радиационной гигиены

Гигиена питания войск

ЗА ПИТАНИЕМ ВОЙСК

Правильно
организованное питание личного состава
Вооруженных сил имеет большое значение
в обеспечении здоровья и максимальной
боеспособности войск. Поэтому очень
важно, чтобы ежедневный рацион
военнослужащих был построен с учетом
научно-обоснованных принципов
рационального питания.

В Российской Армии
введены продовольственные пайки с
учетом рода войск, энергозатрат
военнослужащих, характера труда,
климатических особенностей района
службы.

НОРМЫ СУТОЧНОГО
ДОВОЛЬСТВИЯ ПО ПАЙКУ

Суточный расход
энергии солдата стрелковой части при
казарменном положении равен 3400-3500 ккал.
При выходе на полевые учения (марш и
стрельбы) траты энергии повышаются до
4100 ккал. Энерготраты бойца бронетанковых
войск находятся в пределах 3200-3400 ккал.
Относительно энергии, расходуемой
летчиками, можно сказать, что эта траты
по абсолютным размерам следует отнести
к работам средней тяжести.

В современной
армии необходимо учитывать большую
дифференциацию военного труда, наличие
весьма большого числа различных
специальностей, механизацию, моторизацию
армии, вовлечение в военное дело самых
разнообразных машин и аппаратов. Это
дает основание утверждать, что
энергетические затраты солдат современных
армий колеблются в пределах от 2800-4500
ккал и для различных родов войск
составляют в среднем 3000 — 3500 ккал. Траты
энергии военнослужащими весьма сильно
меняются во времени. При определенных
обстоятельствах, например, при пеших
переходах, на строительстве оборонительных
сооружений, в моменты боя интенсивность
физического напряжения достигает
крайней степени. Наоборот, в период
длительной обороны, отдыха, в тылу и
т.п., траты энергий снижаются до цифр,
характерных для легкой работы.

При разработке
норм довольствия учитывается род войск,
характер труда военнослужащих и
климатические условия, а также
энергозатраты тех военнослужащих, для
которых устанавливается норма. Для
военнослужащих рядового состава питание
осуществляется по норме №1 — общевойсковой
паек (табл. 1).

Таблица 1.
Общевойсковой паек. Норма №11

1
Основание: постановление Правительства
Российской Федерации от 10 июля 1992 года
№ 479-28.

* Курсантам высших
и средних военно-учебных заведений, а
также слушателям всех высших военно-учебных
заведений, не имеющих офицерских званий,
и военнослужащим, обучающимся в школах
и на курсах по подготовке прапорщиков
и мичманов, за исключением получающих
продовольствие по другим нормам,
курсантам училищ и мореходных школ
Военно-Морского флота, а также инструкторам
из числа старшин и мичманов, выполняющим
обязанности командиров смен в этих
училищах и школах, выдавать жиров
животных топленых, маргарина 10 г и масла
растительного 15 г. Дополнительно выдавать
20 г масла коровьего и 3 г кофейного
напитка (порошка).

**Выдавать при
наличии ресурсов.

***Выдавать с 15
апреля по 15 июня.

Данный набор
продуктов позволяет обеспечить высокие
вкусовые качества пищи и содержание в
ней всех пищевых веществ, необходимых
для нормальной жизнедеятельности
организма.

Количественный
и качественный состав общевойскового
пайка представлен в табл. 2. В таблице
приведены физиологические потребности
для специалистов III группы физической
активности (труд средней тяжести), к
которой можно отнести военнослужащих
срочной службы. Эти величины рассчитаны
для мужчин 18-29 лет, с массой тела 70 кг.

Таблица 2.
Количественный и качественный состав
общевойскового пайка