Поднимая старую тему про самодельный сухпаек

dimka7474 24.11.2009 — 17:14

Куусные, полезные и жутко питательные рецепты сухих пайков от Беглеца:

Для начала — сушим мясо. Берем нежирное мясо (жир не очень хорошо для мяса на длительну засушку). Какое? Да любое. Я обычно ворую у жены кусок от задней части свинины. Режем вдоль волокон (вообще по-фигу, на самом деле, но если впоперек, то потом может рассыпаться) на полоски любой длины. Главное толщина… где-то один сантиметр (лучше меньше, если толще долго сушить). Посыпаем хорошенько солью и красным перцем. Посыпаем не жалея. И под гнет на сутки. Я просто укладываю куски в кастрюльку, ставлю сверху кастрюльку поуже, в нее просто наливаю воды для весу. Лучше в холодильник. Но иногда и на подоконнике отлеживается.
Через сутки прикидываем, на какой такой хрен нам это самое сушеное мясо надо? Ежели под пиво будем потреблять (а смею заметить, офигитительная вещь под пиво, лучше любой тарани идет!), то просто соскребаем легонько излишки соли и перца ножом (мясо будет в итоге весьма «пряным» и соленым). А если для «в кашу в походе», то можно даже смыть под краном (но немного, соль и перец не дадут никакой гадости сесть на мясо, мухи-жуки ведь тоже голой попой не любители елозить по соли-перцу, ну а микробы-бактерии вообще в такой среде трахаться-размножаться брезгуют). Все. Дальше я нанизываю куски на проволоку тут же на кухне и жду (первое время ждал недолго, — пиндюлины от жены появлялись сразу, но теперь уже нормально). Если «под пиво», то через три-четыре денька снимаем отличное вяленое острое соленое мясо. А для похода ждем с недельку. Может дней даже десять. До полного окаменения останков кабана. После этого имеем совершенно каменные плоские полоски сухого мяса. Можно ими дрова рубить. Или бросать вместо ножа. В людей не надо — убьете кого ненароком. Но и хранится оно хоть на антресоли в мешочке, хоть в холодильнике очччень долго. Подвешеные в матерчатом мешочке у меня уже два года висят куски. Я их специально надрезаю раз в три месяца и пробую. Эти у меня «эталонные».
Как жрать эти бруски мясной фанеры? Да просто в общем. Можно отломать или отрезать кусочек и долго мусолить во рту на переходе. По мне лучше любого леденца. А вот ежели его на привале размочить чуток (можно и пропустить этап размачивания) , да в готовящуюся гречневую кашу зашпурить… Попробуйте это мяско через три-четыре дня после вывешивания, и фиг у вас первая партия до нормальной сухости не довисит.
__________________________________________________
Мой любимый способ заготовки «тушенки».
Берем опять же мясо ( а что тут странного? тушенку ведь из мяса делают.)
На это раз по фигу, — жирное, нежирное, свежее, примороженое… По барабану. Режем на типа «кубики» (да хоть на шарики) примерно сантиметр на сантиметр. Можно меньше. Солим слегка. Солим немного, именно для вкуса. Сваливаем эту нарезку в кастрюлю. Берем топленый свиной жир (можно и самому вытопить из сала, что я обычно и делаю, но можно и купить пачку за копейки). Жира уйдет примерно треть от веса мяса. Валим жир в ту же кастрюлю. Греем. Мясо тонет в расплавленом жире. ВАЖНО — жир должен полностью покрыть кусочки мяса. Никто не должен выглядывать. И на маленьком огне варим это дело. Варим долго. Рекомендуют 5-6 часов. Но я часто парю часа три-четыре, если не собираюсь таскать эту беду полгода в рюкзаке. Но выпареное 5-6 часов хранится очень долго. Сначала это варево кипит грязно-водяной юшкой. Потом по мере испарения воды успокаивается, жир стает прозрачным. Огонь поддерживаем так, чтобы жир кипел, но еле-еле. Пиво покупаем заранее, в достаточном количестве, чтобы в ларек потом не выбегать. Потому что за процессом надо глаз, и помешивать потихоньку, дабы не пригорело к стенкам. Через часа три-четыре и бутылок пять пива пузырьки станут мелкими-мелкими. В принципе на этом этапе можно останавливаться. Особенно если пива уже нет. Но если хотите идти до конца, и пива еще много, продержитесь пока на поверхности жира появиться мелкая пена. Все, суши весла. Готово.
Дальше процесс упаковки. Нужна тара. Тут решайте сами. Как хотите. Если просто дома держать — можете в банки обычные запаковать. Я еще с год назад сочинял стаканчики из фольги, потом заматывал скотчем. Теперь пользую маленькие 200гр упаковки от соков (ребенок пьет соки, а папа, как бомж, собирает после него пакеты). Берем ложкой (лучше шумовкой, но я свою на днях умудрился куда-то подевать) мясо и укладываем в тару. Кладем плотно, даже слегка приминая. Затем заливаем жир от готовки, заливаем так, чтобы полностью спрятать мясо, и жира еще сверху с сантиметр было. Ставим на подоконник остывать. Остыло? Жир стал белым? Закрывайте нафиг. Как? Да как хотите! Я вот раньше фольговый стаканчик плотно заворачивал, и наглухо обматывал скотчем. И в таком виде таскал в рюкзаке. Как то одна штука выкатилась в багажнике, и проездила там летом месяца полтора (а в багажнике летом жарко, машина на открытой стоянке). И что? После нахождения было умята на «ура».
Для переноски важно только герметично упаковать. Не столько для сохранности мяса, сколько для безопасности ваших шмоток.

Немног заумных понтов… Такое приготовление почти полностью удаляет воду из мяса. Соотвтственно мясо не только не портится, но и существенно легчает в весе. Жир очень надежно герметизирует мясо от влаги и микроб. И наконец, это будет настоящее 100% мясо. Ничего лишнего.

Приятного аппетита!

_________________________________________________________________
бессмертный труд о топленом масле.
С маслом все просто. Покупаем (вымениваем, воруем, отбираем у кого-то, в общем каким-то образом достаем), скажем, килограмм сливочного масла. Я уже писал, очень желательно чтобы это было масло, а не то, что под его видом нынче пытаются спихнуть честному потребителю. Я покупаю развесное. Кладем кусок в кастрюлю. Вообще лучше в толстостенную. Но у меня такой нет, и я топлю в простой эмалированой (кстати, как-то попробовал в нержавейке, так пригорает, зараза, а в эмали ничего). Кастрюля тонкая, поэтому ставлю не на конфорку непосредственно, а на «рассекатель». Ну хреновина такая круглая в дырочках, я на ней перец зеленый сладкий пеку еще. Вот. Масло на маленьком огне тает и начинает кипеть. Уменьшаем огонь до медленного кипения, еле-еле. Сразу видно пену от имеющейся воды. Она быстро исчезает. Кочегарим присматривая около часа. В процессе увидите, как на стенках оседает налет, а на поверхности образуются такие светло-желтые, почти белые «зернышки». Это белки и прочее непотребство, в масле севсем не нужное. Эти зернышки надо шумовкой или просто ложкой собирать. Где-то через минут 50 (для килограмма исходного продукта) масло будет такого приятного светло-желтого (красивое слово — «янтарного») цвета. И прозрачное, как пеньюар любовницы. Совсем прозрачное. Надо следить, чтобы оно не потемнело. И не запахло паленым. Если прое… ли, задумавшись о любовнице и ее пеньюаре, и масло запахло гарью, надо выбросить и топать воровать новое. Теперь надо через чистую марлю в пару слоев отцедить приятно пахнущую субстанцию. Можно сразу в посудину для хранения. Все. Ставим на тот же подоконник и пусть остывает. Оно остынет и стане такого белесо-желтого цвета, плотненькое. Ну хай теперь стоит, хоть треснет. Можно даже и не закрывать.
_________________________________________________________________
Мясо для засушки я развешиваю на ночь. Когда уже совсем темно, перед тем как выключить свет и лечь спать. Этот совет дал мне один рыбак. Хотя этот совет касался рыбы, но обосновывался тем, что ночью мухи, мошки и прочая насекомаю мерзость валит спать и яиц не откладывает. А к утру рыба покрывается подсушеной соленой корочкой, и эта насекомая скотина уже на нее не сядет. Для сушки в квартире это значения не имеет (развешивал ведь раньше когда хотел), но вдруг придется делать это на природе.
Да и особо извращаться дальше и некуда. По крайней мере в домашних условиях. С жирами и так все ясно. Топленое сало, топленое масло и растительное масло нас обеспечат с головой. К тому же их дальше не усушишь и не ужмешь. Они и так 100%. С белками в виде мяса тоже. Сушку уже не ужмешь, ну разве только в кофемолке на пудру ухреначить. Но это уже на любителя . Тушняк уже и так плотный получился и легкий. Можно еще яичного порошка добавить в паек да сушеных грибов, перемеленых на мясорубке. И белками мы обеспечены. Притом легкими и компактными.
А вот с углеводами в натуре засада… В носимом пайке это в основном крупы и мучные (макароны-сухари). И тут уже ни веса ни объема особо не выиграешь. Ну можно подсушить, да только чего там сушить? Так, только ханится сможет чуть дольше. Измельчать? Да чего там в крупе измельчать еще? Опять в пудру и прессовать? Можно, конечно… В принципе жрать такое пюре после приготовления можно, наверно. Но думаю, такой вариант (перемолоть все к черту в порошок и спрессовать) отлично подойдет для «аварийного пайка», когда вес и размер весьма критичны, а внеший вид по барабану. Можно, наверное, просушить крупу, покромсать сухое мясо, перемолоть все это в порошок, заправить топленым маслом, перемешать тщательно и… в тюбик. Выдавил на кусок заболони и сожрал. Или взял прессованый брикетик «гречневая каша со свининой в масле», бросил в кипяток (а готовить пудру особо и не надо), через минуту оно уже готово, варево, жуткое на вид, но питательно-нажористое. Закрыл глаза, зажал нос, уши сложил и глотаешь. Когда яйца зажмет в рожне, то такое дело пойдет за счастье.
А просто в пайке для перехода, носимом в рюкзаке это лишнее. Ну это ж только ИМХО. Так что… Хотя… Хм… Может и правда, дуркануть да попробовать такую дребедень смастрячить? Может тогда и тещу на охоту взять? Да ей и скормить после года хранения? И посмотреть? Даже не знаю… Посмотрим…
_________________________________________________________________
Не спится чего-то… С чего бы вдруг? Может сожрал чего? Может потому и думаю о жратве? Ладно… Я чего сказать хотел… Чё-то как-то раздраконили вы меня, ребята, этим всем о жрачке… И вот все вертелось что-то непонятное в башке по этому поводу. Что-то неуловимо не сходилось у меня. И вот понял, что меня возле виска крутило… Вспомнил все прочитаные «на бегу» темы о питании здесь и в «Выживании». Блин. Взял ручку, куркулятор, с превеликим трудом вспомнил как пишутся (а не набираются на клаве) буквы и цифры (а это заняло больше времени, чем печать этого текста, почему-то), и принялся развеивать сомнения в мозгЕ…
_________________________________________________________________
Замечу, в жизни никогда не считал подобной ерунды. Просто жрал, и все. А тут подоставал все пачки-упаковки из холодильника и тумбочек, извлек из своих замусореных всяким хламом извилин скудные познания в этой области и… Предупреждаю, могу где-то ошибиться в цифрах, не настолько существенно, чтобы это повлияло на итоговый вывод. Я ни хрена не помню, сколько человеку положено килокалорий в сутки. Вспоминаются цифры типа 3000-3500 при нормальном режиме, что 4000-4500 при нагрузке и зимой, какие-то обрывки про альпинистов зимой до 6000… Не хочу я рыться в инете, ройтесь, кому хочется. Но вот точно помню рекомендуемый баланс белков-жиров-углеводов (БЖУ). Где-то 1:1:4 летом и 1:2:3 зимой. Вот и попробовал я посчитать это сено на своих продуктах. Смотрите, чем чревато не спать среди ночи. Просто составил такой себе сухпай…

Итак, прикидон «от бедра»… Свеже мясо и грибы полагаем 500ккал на 100гр. Значит то же для 20гр сушки (ни фига я не знаю калорийности свежих мяса и грибов, если не так, добавьте еще 20гр сушки, или выбросьте грибы к чертям и положите только мясо). Жиры перетопленые смело почти под 1000ккал. Для разнообразия понесем с собой по 33.3гр сала, масла и растилки (умышленно считаю сухое мясо и чистые жиры отдельно, для тушняка моего, где уже имеется топленое сало, надо коррекцию делать, а меня ломит, кому надо, — скорректирует). Крупы-макароны разные — примерно берем 350ккал на 100гр. Мы положим в паек для баланса 400гр. Это 1400ккал. Особо дотошные и педантичные могут потребовать коррекцию баланса на белки и жиры, находящиеся в крупах, но пусть сами пекутся о вычитании 1гр жиров их сухого риса «басмати» и прочего. Я вам тут не начпрод, в натуре. Итак имеем 520-540гр сухого веса.
В оставшиеся 60-80гр суем сахар, шоколад, соль, чай-кофе-капучино, перец, специи, кетчуп, соус, петрушку, укроп, морковку (последние три позиции можете заменить на таблетку «мультитабса» какого-нить, и в оставшееся место всунуть сгущенку, если сможете, мне это все равно, я сладкого не люблю) и до кучи фото любимой тещи вместо шприца с адреналином… А шоб потом не пи…ть, дескать, рацион бедный и невкусный. Предположим, все это добавит 300ккал (сахар, шоколад и особенно фото тещи). Итого суточная пайка имеет сухой вес 600гр при калорийности 3200ккал и балансе БЖУ 1:1:4. При балансе 1:2:3 получим дополнительно 1000ккал. То бишь пай в 4200ккал. Для особо дотошных и гурманов можно повертеть комплектующие вокруг баланса и калорийности. Что? Мало вам? Ну ни фига вы, блин, жрете! Тут же уже 700ккал на 100гр. Для варианта «аварийного энергоснабжения» можно смело делить на два. Не сдохнем. У нас же еще и свои запасы имеются. У кого больше, у кого меньше, но на 2100ккал в сутки как-то держаться можно. А для варианта «за три дня выйти к людям и увидеть тещу наяву» можно обойтись и меньше. И никаких супертехнологий, ничего сверхнавороченого. Все только своими силами из того, что валяется по кухне и так.
_________________________________________________________________
Вот, что мне так кололо сетчатку правого глаза в темах о питании. Никак не мог понять, почему везде гуляет цифра около килограмма и больше на день. Даже сверхкакой-то брикет «для аварийного питания» на сутки, встреченый в какой-то теме, имел вес 500!гр. Правда, он небольшой вроде помнится. Вот калорийности его не помню. Помню, что пропустил его между ушей из-за несоответствия, — аварийный паек промышленного производства, и вдруг весом как простая пайка ходовая, собраная мной дома. Вы про размер? Так ведь если мы захотим сочинить именно «аварийный» паек, для «брикетирования» мы ж тоже можем использовать нашу совместную идею — перехреначить выше перечисленое в порошок и под пресс нафиг… Тем более, что у нас заведомо качественные продукты, а значит в калорийности и балансе мы можем быть абсолютно уверены.
Я на 500гр на день примерно вот описаного рациона очень даже успешно жил как-то почти месяц. При добавке рыбы, грибов (под осень было дело) и некоторой фантазии так вообще жировал, ё-маё. Даже не похудел тогда, зараза… И вообще, я в своих расчетах носимого веса всегда закладываю полкило для жратвы на сутки, независимо от меню. В гробу я видал таскать больше килограмма ботвы всякой. И пока не умер от голода.
Вот такая каша, ребята, у меня получилась с этими калориями и балансами. Сам не ожидал. Серьезно. Ну и на какой такой болт нам надо все эти неподъемные промышленные сухпаи? Перекорректируйте вышеозначеные помои с учетом каких-нибудь орехов там, или сухофруктов, чего вы там больше любите, и вот вам СУХпаек. Кстати, учитывая его качество, совсем недорогой.
_________________________________________________________________
И насчет фантазии… Не смейтесь, это тоже немаловажно. Паек — это всего лишь набор продуктов на сутки (не «аварийный» такой брикет, а нормально подготовленые для уменьшения веса и объема компоненты, например нефиг «спиральки» таскать в качестве макаронных изделий, вермишель а-ля «сапогетти» вполне компактна). А уж чего с ними делать — решать самим. Можно их просто так сожрать и водой захлебывать. А можно ведь этот набор древесно-стружечной плиты и по другому использовать. Можно вкусный супец утром сварганить негустой с петрушкой, в обед кашку класненькую… Можно 100 грамм масел и так сжрать за день, но ведь можно на них и зажарку в кашу сделать, мясо али грибочки размочить да и поджарить для разнообразия… И вообще, мужики, приготовление ЕДЫ из ПИЩИ, — это именно тот исключительный случай, когда следует подумать желудком .
_________________________________________________________________
Упаковка… До чего же больной мозоль, скажу я вам. По меньшей мере для меня. Вот вы тут неких «хитростей» ждете от меня. А я сам все время мучусь с этим вопросом… Да и где ж на всех хитростей набрать то? Ну да ладно…
Отмечу сразу, что упаковкой конкретно цельного суточного пайка я до этого момента не занимался( а теперь займусь, раздраконили, сено в заднице затлелось). Имеется в виду конкретно фасованый разовый пайек со всеми компонентами внутри одной упаковки, включая мелочи типа разовой упаковки соли в 5гр, чая в 2гр и т.д. Над этим будем думать с вами сообща. Я просто пока расскажу, так, в вольном изложении, как и чего у меня в этом вопросе. Ну а там уж…

С сушеным мясом все просто. Оно не вытекает, и не рассыпается. Дома или в гараже, к примеру, завернуть в мешочек и подвесить. Для того, чтобы крысы не закрысячили. Носить тоже просто. Завернули в чистую материю и хоть в кармане носите. Можно и не заворачивать на самом деле. А сразу в карман. Но я не люблю, когда песок на зубах трещит.

С описаным мной тушняком тоже не сложно. Надо только определяться при упаковке, для чего пакуем. Если дома хранить, не таская по хате, как дурень гвозди по двору, то его и закрывать не надо по сути. Заложить в банки, и главное хорошо залить жиром, минимум на сантиметр сверху. И все. Жир мясо не хуже любой крышки запакует. И в кладовку. Или под диван. Да куда хотите, черт возьми. Даже если потом в вашей кладовке температура вследствие глобального потепления поднимется до 60 градусов, это ничего не изменит. Даже если жир расплавится, он все равно защищает мясо от внешней среды. А коту вашему лучше сразу морду набейте, чтоб не лез куда ни попадя.

А вот в машине я вожу НЗ хавчика. Ну частенько приходится или заночевать, или даже на несколько дней непредвиденно застрять по работе. И места иногда бывают, как у черта меж рог — лысина вперемешку с зарослями, и свиное рыло в качестве удобств. Вот в том НЗ есть и тушняк. В банку поллитровую обычную, только с крышкой закручивающейся пакую мясо, заливаю жиром до краев. По мере остывания и «усадки» подливаю жир, до заполнения в холодном виде чуть не «с горкой». Сверху пищевую пленку, плотно, прижимая прям на жир, и крышку наглухо. И тогды этому делу ни фига не станется при любом положении банки. После открывания можно хоть неделю брать из нее и закрывать. Проверено. Даже летом неделю взлохмаченое мясо живет и жрется на «ура».
В начале сезона охоты для оперативного использования (на день-три выход-выезд) делаю иногда так. Готовлю стразу кастрюлю этого тушняка. И в ней же оставляю. Клгда надо — прогрел чуток, наложил по технологии в нужную тару, остальное снова «заровнял. И быстро, и удобно, и делать один раз. А не на каждый выход. А в какую тару на выход разливать?.. Ух… Чего я только не пробовал… И полиэтиленовые «колбаски» лепил, и фольговые стаканчики, и… Прошлый сезон носил в пакетах из-под сока. Такие узкие и высокие, грамм 200-250 кажется. Сок с трубочкой «Сандора». Прямо в них и паковал. Верх срезаю, туда тушняк, пленку положил и по кругу скотчем примотал. По выходу схватил пару пачек и побежал. Хранить и носить супер — очень удобно укладываются. Но есть и проблема.
А основная проблема такой упаковки все та же, старая как жестяная банка. При индивидуальном потреблении (ну это когда товарищи давятся сухарями, а ты в камышах втихую злорадствуя хомячишь мясо, и делиться не хочешь) мне такой упаковки на один присест много. А выбрасывать жалко. А товарищам отдать жмусь, хай давятся корнями лопуха… Ну вот и приходится носить немного пищевой пленки и заворачивать пакет до вечера. Вообще делаю так — просто ножом отрезаю, к примеру, третью часть пакета для хавки, остальное снова пленка и скотч. Вот так и мучусь. Зато нет лишнего объема и не волнуюсь за шмотье. Эта проблема еще хорошо решается с помощью все тех же голодных товарищей, — стоит им дать «добро», и об упаковке остатков думать уже не придется, сожрут вместе с пакетом и попросят добавки. А фиг ли им после лопуха то…
_________________________________________________________________
Сушеный фарш в матерчатом мешочке как и сушеные куски надо хранить. На выход мешочек положить во что-то подходящее хоть и в п/э пакет.

Масло тоже хранить можно в чем угодно. Можно хоть в литровой банке. А на выход положить сколько надо в подходящую тару. Вот на наступающий сезон я себе приголубил такую широкую низкую пластиковую баночку из-под «имбиря молотого». Крышка закручивается.
Вообще моя жена уже привыкла все баночки-коробочки складывать для меня в тумбочку. Там сейчас много всякого. Вот малый мой кушает «нутеллу» (ну паста шоколадная такая), и у меня есть с десяток уже баночек с крышками. Носить их влом конечно, стеклянные они, тяжелые. Но хранить масло суперовски в них.

_________________________________________________________________
Крупы. Ууу!.. Зараза… Разное пробовал. В бутылках типа «кока-кола». Отказался. Раздражало меня вытряхивать гречку через узкое горлышко. В банках типа как какао «несквик» продавали, с широкой крышкой. Хорошо. Но банки с половинным наполнением (например на третий день) тоже раздражали, блин. Мешочки полотняные классно, но из крупы пыль везде пыталась приспособиться на жительство. Теперь в итоге мешочек из какой-то простыни с крупой (крупу всегда стараюсь чуть просушить на сковородке) помещаю в тот самый «зип-лок». Ну те вот пакеты с застежкой, куда теперь пихают все что угодно. Никаких хитростей. Такие пакеты под любой объем продаются чуть ли не на развес. По мере ухода содержимого мешочек заворачивается, из пакетика выдавливается воздух и застегивается. И не раздражает пустым объемом. И не пылит. Почему и мешочек и пакет? Да для страховки. Черт его знает, кто из них первым порвется. Ну и наконец, хоть мне и не приходилось никогда это делать, но думаю в матерчатом мешочке крупу можно подвесить просушить в случай чего. А мало ли… Замечу сразу, пробовал сдуру взять в заводской упаковке. Думал буду завязывать. Вроде и прочная. Но материал такой, что если чуть-чуть пошел разрыв или даже прокол — «глына». Разрыв не остановить, пока все не просыпется.
Чего хотелось бы в идеале. Часто смотрю на свою складную канистру от «татонки». Вот похожее хотелось бы для рассыпухи. Емкость, сварганеная по принципу гармошечных мехов с широкой крышкой, которую можно по ходу ужимать до нельзя. И весьма была бы универсальной под объем. В «татонку» можно и литр воды набрать, и семь , — объем всегда соответствует содержимому.
_________________________________________________________________
Мелкая рассыпуха а-ля соль (жру соли много, ребята прикалываются, мол придет время, и я стану апельсины подсоливать), перечная смесь (покупаю сейчас в пакетиках, там черный, красный, белый, серобуромалиновый и еще чего-то, так и называется «Перечная смесь», я еще и острое страх как люблю), кофе (чаще всего уже смешаный с сахаром), смесь сушеных укропа, петрушки и морковки (наверное особо много витаминов они не дадут, но вид и аромат блюда очень облагораживают) и НЗ сахара ездят на моем горбу в… баночках от мыльных пузырей. Ну такие цилиндрики в ларьках стоят. Удобно, блин. Это я у пацана своего как-то взял пустой, повертел… Прочный, герметичный, для небольших пищевых «расходников» оказалось самое то. В общем, малый тогда пузырей так напускался, что до сих пор не хочет вспоминать. Ну папе ж много емкостей вдруг потребовалось.

беглец 24.11.2009 — 18:09

dimka7474.
Да ты чего? Какие вопросы?
Andy — привет.
😊
dimka7474.
Выкладывай технологию «курума». Я готов заверить — отличная вещь. Мои друзья, жевавшие этот сушеный творог на ходу — тоже подтвердят. Жуем эти «кубики» в ходу, куда там шоколадам и карамелям. Там только с закваской фигня немного вышла, потому курум немного неполноценный получается пока. Но жуется — на ура.

С ходу хотел бы добавить рецептик. Не мой. Я его выудил здесь где-то. Пусть простит меня камрад, что я не могу упомянуть авторство — саму идею схватил.
И опробовал. Бо транспортировка крупы — вечная головная боль. Рецепт — работает 100%.
Цитата.
======
«На счет сушняка, но на этот раз не мясного, а из крупы. Опять же из азиатской кухни, рецепт блюда под названием тара. Берем обычную пшенку и замачиваем в сосуде с водой на сутки. Не сильно заливаем, чтобы чуть покрывало сверху. Соли — специй не надо. На следующий день воду сливаем, а пшено обжариваем на сковороде до золотисто-коричневого оттенка. Затем толчем в ступке, или (если лень) — измельчаем в кофемолке или еще чем нибудь до состояния порошка. Для приготовления — запарить кипятком, и добавить соли/специй/масла/тушенки и т.д. и т.п. по своему вкусу. Блюдо очень сытное и приятное на вкус. Знаю людей, постоянно берущих его с собой на охоту — очень довольны.
Многие скажут — крупу и так можно сварить. Можно. Но эта получается приготовлена заранее, в процессе вымачивания и жарки. Заливая ее кипятком, мы просто доводим ее до окончательной готовности. Из плюсов — такой порошок занимает меньше места чем обычная пшенка. Да и готовится быстре»
=======

Подтверждаю — для пайка самое оно.
Замечание. Однажды пшено предержал больше суток — скисло. Внимательнее.

Чуть позже выложу соображения по пайкам — ну словесно надо ж как-то оформить…

dimka7474 24.11.2009 — 18:34

курут

Пыштак (тувинский сыр), ааржы и курут (рассыпчатый и твердокусочный виды творога). Сам процесс их производства очень сложен — делают их из молока яка, высокогорного животного, похожего на бизона-обитателя сельвы. Благодаря длинному шерстяному покрову яки могут выдерживать морозы в 50 градусов. Производят эти молочные продукты кочевники Тувы, сохранившие древний уклад своих предков. Наименее необычный из тувинских экспонатов — пыштак, получаемый из необработанного молока двух доек. У него желтоватый цвет и запах трав и цветов. Он нежный и мягкий, напоминает вкус свежего молока или йогурта (этот сорт не для длительного хранения, насчет запаха цветов — несколько преувеличено). Курут и ааржы же напротив — сыры твердые, получаемые в процессе дистилляции заквашенного особым способом молока. Это типичная для центральной Азии техника сохранения продукта, который, как говорят местные жители, может быть поддерживать кочевника в течение целых 6 месяцев.

Сухой обезвоженный сыр — побочный продукт, появляющийся при производстве араки (молочной водки). Для ее приготовлении берется молоко, и заквашивается. По поводу закваски — дрожжи никто не добавляет, иногда его просто сквашивают в теплом месте, иногда берут немного кислого молока от соседей, у которых арака хорошо получилась. Я так понимаю, в процессе заквашивания молочнокислые бактерии пожирают в молоке все сахара, превращая их в спирт и кислоты. Когда молоко запенится — его перегоняют (обычно — без всяких змеевиков — чан с молоком, сверху тазик с холодной водой, под дно тазика — чашка)
А вот оставшаяся после выпаривания, похожая на очень мягкий творог масса — это и есть основа для приготовления курута. Ее складывают в мешок и подвешивают — под собственным весом из нее выдавливается основная часть жидкости. Когда содержимое мешка становится упругим, его режут на куски требуемого размера и развешивают на веревке сушиться. Все. Ни специй, ни соли, ни других компонентов не добавляют. Портиться там нечему — отсутствие сахарозы и обилие кислых соединений создает некомфортную среду для различных бактерий-инфузорий. Полученный продукт не впитывает воду, очень легкий. В принципе можно попробовать изготовить и в домашних условиях. Кстати, получившаяся арака, не смотря на такой способ приготовления — напиток очень приятный (опять же по собственному опыту говорю), употребляется легко и не вызывает похмелья.

беглец 24.11.2009 — 19:03

Некоторые мысли… Об пайкАх…

Чаще всего почему-то встречаются темы про ИРП-П. Именно П. И именно своими руками, почему-то… Повседневный. И в этих темах тут же начинают разговор о сверхдолго хранящихся продуктах. Почему? Почему в повседневном рационе продукты должны лежать годами? Он же — повседневный. Вот и жрать его надо повседневно.

А может речь об другом пайке? ИРП-Ч? Или ИРП-А? «Чрезвычайном» или «Аварийном»?
А вот ежели речь идет про ИРП-Ч, то и базар другой, и условия соответственные.

1. Своими руками и из продуктов из соседнего маркета.
2. Вес, объем, пищевая полноценность, упрощенное приготовление. Потом идут сроки сохранности.
3. Последними идут вкусовые качества и внешний вид.

Вес. Я б расчитывал на 500гр сухого веса без упаковки. Ну 600. Больше — тупое обжорство, особенно в чрезвычайном положении. Сушим до предела возможного.

Объем. Вечная проблема. Измельчаем, сушим, прессуем по максимуму возможного для конкретного продукта.

Пищевая полноценность. Баланс БЖУ — 1:1:4 летом, 1:2:3 зимой. Калорийность — ну уж как выгорит.

Приготовление. В идеале — чтоб сырым сожрать без потерь пользы. Почему? По качану — может в какой-то ситуации готовить вкусно ароматящую на всю округу жратву чревато. Чтоб вот гости на шару не приканали. Может такое быть? Если у вас не может — носите барбекюшницу.
На практике, у меня, пока вышло наполовину — можно и сырым, но лучше хотя бы в кипятке запаривать…

Сроки хранения.
Почему все так стремятся к некоему сухпайку, который должен непременно храниться годами? Зачем?
Такой паёк (индивидуальный) может и вовсе даже не иметь запредельных сроков хранения. Полгода от силы, а то и вовсе месаца три даже. Ну какой смысл в домашних условиях лепить нечто, чтоб забыть о нем в чулане?
Может проще? Изготовить, скажем, из расчета на 15 дней пятнадцать пайков. Которые спокойно лежат три месяца.
И выносить их понемногу на вылазки-командировки — и себе легче (в вылазках), и ротация. Просроченые скармливать гостям под душераздирающие рассказы об глобальных катастрофах, антарктических путешествиях и затерявшихся в тайге — и дешево, и авторитет укрепляет… И гости станут меньше шляться на дармовщинку…
В итоге под рукой всегда свежие пайки на случай какой срочной эвакуации.

Вкус. Вообще, при некоторой фантазии, получается вполне себе. Даже без «Жрать захочешь — проглотишь!».

Внешний вид…
Это если сегодняшняя пайка попала нам под задницу, да еще и в воде. Раздавили и промочили, короче… Бывает.
Решается закрытием глаз на время потребления.

беглец 24.11.2009 — 20:43

Andy.
Привет еще раз.

Не парься по поводу нутряного-подкожного.
Во время «утилизации» кабанчика у нас все обрезки, содержащие сало (любой жир — и от нутряного «здера», и просто тонкие куски просто сала, которые в свежак или засолку не идут) просто нарезают, кладут в чугунок (нету никакой там «наклонной сковородки») и на медленном огне «выжаривают». Жир вытапливается (не промажешь — его ж видно) и сливается в нужную посудину, ошметки на дне остаются. Нутряной просто «выход» дает больше — в просто сале реально воды многовато.
Полученый продукт у нас называют «смалец» — чистый вытопленый жир.
Так, что никаких особых технологий — заимел или сала, или «здёра» (нутряное сало, от слова «сдирают»), нарезал, вытопил. Хоть и в кастрюльке.
Ну помнишь, как сало вытапливается при жарке на сковородке?

uliss 24.11.2009 — 21:05

господа, вот мои три копейки.

Как то я решился на эксперимент, из серии мелкими кусками мясо порезать, в жире варить, как положено часов шесть, соль и перец. Залил сие в пластиковые контейнеры и поставил в холодильник (!). потом попробовал ради эксперимента один контейнер через месяцок наверное — съедобно, но не могу сказать что вкусно. Про второй контейнер банально забыл, уж больно большой у меня холодильник, слоненка потерять можно. Нашла сие жена, недавно, прикинул и вышло что прошло где то месяцев 10, может меньше. Итого — в контейнере не твердая масса, а нечто ближе к жлеобразному, плотному, запах не очень приятный. Испортилось в общем. В холодильнике 5, по градуснику, а в нижней зоне наверное и попрохладней. Да, скорее всего что то было не так в технологии, но это я к тому что оно конечно да, но всякое бывает — захотел мяска, а оно йок 🙁

беглец 28.11.2009 — 22:23

Забанился, забанился… Ну забанился. 😊
Но не оставлять же живую тему на просто так. 😊

По порядку. Протухшее мясо — не думаю, что это из-за плохо выпареного продукта. Тем более в холодильнике. Писал уже — у нас в полном ходу технология, когда мясо в соленой воде варят «наполовину», закручивают с водой в банку и оно спокойно хранится. Протухший жир, да еще в холодильнике — это вообще-то нонсенс какой-то… Ни разу не стыкался с таким… Самая вероятная причина таких проблем — не чистая посуда. Другого не придумаю — мясо под жиром просто в кладовке по полгода стоит (дольше не тянет — сжирается). И не сегодня — по жизни так заготавливают у нас.
Может жиром при упаковке плохо пролили? Может вообще сверху слоя жира не было?
А то фигня — такое мясо в жару 30 летом носится по месяцу-полтора в рюкзаках и нормально, а тут холодильник…

Сушка мяса. 100грамм соли на 1кг мяса — ужас. Мясо само усушивается раз в пять. Вот и представьте конечный продукт — на 15-20-25 грамм мяса будет 10грамм соли. Это ж даже с пивом не сожрешь — усолишься вусмерть. Солить-перчить надо просто нормально, в меру. Перед сушкой (после гнёта) соскрести-промыть, я ж писал. Всего лишь «защитный» поверхностный слой создать.
Солонину вообще типа вымачивают до готовки, но на практике — в поллитра-литр супа идет грамм 25 сушки (это эквивалент грамм 125 сырого мяса), просто суп не солится.
Никогда не взвешивал соль — посолил, растер и всех делов.

Сушу мясо прямо на кухне — на проволоке. Никаких заморочек. Просто подсолите-подперчите, развесьте и вперед. Какие тут премудрости и проблемы? Попробуйте и все.

А. Мясо сушеное не храните в герметичной упаковке типа пакетов и прочего — не любит оно этого. Хай так, в авоське висит.

И фарш сушеный. Сушил, было дело. Не понравилось. Чисто субъективно.
Но можете попробовать. Только не покупной — он жирный. А постное мясо через мясорубку, посолить (пробовал гнать вареное — тоже ничего) — и на противень на мелкую температуру, через каждые полчаса проветривая духовку, а лучше вообще с открытой дверцой. До состояния твердых коричнево-серых комочков. Ну примерно ночь времени уходит…

dimka7474 29.11.2009 — 06:43

Temka-ek, еще раз отмечу — автор рецептов все же не я.

Сухие пайки это конечно хорошо. Но чем то их и запивать надо. Причем так запивать, чтобы водно-солевой баланс восстановить.
У нас пользуются таким рецептом:
В кипяток в котелке добавляют молока. По вкусу, чем больше, тем лучше. Потом бросаем туда зеленый чай — самый обыкновенный, из брикетов. Кипятим минут 15-20. Потом процеживаем. Вместо сахара добавляем соль. Солим немного, так, чтобы рассол не получился. В оригинале вместе с солью добавляется жир топленый из бараньего курдюка или сливочное масло. Получается такой питательный белково-углеродный бульон с тонизирующими свойствами.
Как и у многих блюд азиатской кухни рецепт может показаться непривычным. Но я пробовал — и ничего. Вкусно.

Вот монгольская версия данного напитка, с добавлением муки:
Чай зеленый кидаете в кофемолку, и измельчаете до состояния порошка. (Монголы в кочевых условиях его в ступке толкли).
Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку согреть на сковороде, после чего вместе с молоком, 1 чайной ложкой сливочного масла добавить к горячему чаю. Полученную смесь кипятим и солим по вкусу.
Соотношение примерно такое: 1 столовая ложка измельченного чая, 0.5 литра холодной воды, 30 грамм муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 40 грамм муки, соль — по вкусу, но немного, 0.25 молока.

Сари 29.11.2009 — 13:02

В кипяток в котелке добавляют молока. По вкусу, чем больше, тем лучше. Потом бросаем туда зеленый чай — самый обыкновенный, из брикетов. Кипятим минут 15-20. Потом процеживаем. Вместо сахара добавляем соль. Солим немного, так, чтобы рассол не получился. В оригинале вместе с солью добавляется жир топленый из бараньего курдюка или сливочное масло. Получается такой питательный белково-углеродный бульон с тонизирующими свойствами.

да,чай действительно саммый что ни на есть выживальческий)
Монахи в горах тибетских пользуют.
По питательности такой чай превосходит самые наваристые бульоны .Очень хорошо тонизирует и уравновешивает. Полезно всем ,но старикам особенно .Потому что пища полоценная ,очень сытная ,и главное -легко усваивается.
А если ещё и с тем сухим сыром про который Димка говорил-ваще ура)
Я такой чай делаю когда целый день пахоты придвидится ,а перерыв обеденый-нет)
И при этом важно быть в ровном настроении, рабочем состоянии).

Майор 29.11.2009 — 14:21

От: «Масанин А.М.» «sam@infocentre.khakasnet.ru»
Тема: Re: Способы хранения харча
Дата: 12 января 2005 г. 6:53

Здравствуйте, Gregory.
Вы писали 11 января 2005 г., 14:57:53:

GN> GN>> Интересует ВСЕ. Кстати, интересуют также рецепты древних
GN> GN>> «концентратов».
GN> ММ> А то по тур. сайтам можно домашних технологий нарыть.
GN> УРЛ, плииииз.

http://skitalets.ru/food/index.htm

GN> ММ> Вот мясо жиро-сушеное «по Шендеровски» популярно, года два ходим.
GN> ММ> Зимой и летом. Почти пеммикан.

GN> А рецептом поделишься?

Да всегда пжлста, буду рад если тебе пригодится.
1.Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм.
2. Приготовить топленый свиной жир Соотношение мяса и топленого жира 3:1 по весу
(я с запасом беру, лучше пусть останется)соли добавляется примерно
две чайных ложки на 1 кг.
3. Мясо залить жиром.
4. На слабом огне выпаривать 5-6 часов. (имхо, оч. важно не
переборщить) начала будет мутный (смесь воды и жира), потом
прозрачней и темнее. Кипение сначала довольно крупными редкими
пузырями, потом мелкими и частыми, в конце поверхность покрывается
мелкой пеной.
5. Полученный продукт укладывается в подходящую тару (тетропаковские
пакеты из-под молока/кефира, стаканчики из алюминиевой фольги).

Лучше посмотреть статью, там много нюансов, могу ее замылить тебе.
Автор в 4 раза уваривал. У меня получалось только в 3 раза. Пробовал
свинину, не понравилось. Телятина намного лучше. Варить лучше в
широкой кастрюле или сковороде глубокой.
Хранилось 2 недели, больше не доводилось. Ронялось в воду, полет нормальный
Вкусный бульон с него. Сейчас в морозилке зимуют
два кирпича тетрапаковские. 1л пакет весит 1,4 кг.
Ну еще покупный сублиматы счас вроде опять доступны (раскладка. ру ,
гала-гала)Но я это не пробовал.
Еще на перекусах у нас замазка озверинная применяется:
курага (100г), чернослив без костей(100г), грец. орех чищ. (50г.),
лимон(1шт), изюм (50г опционально), перекрутить на мясорубке,
залить медом до состояни замазки/невыливаемости. Кстати этот рецепт
я первый раз в этой эхе я услышал, году в 98-м. Калия там много для
сердца калории быстрые.
Вот еще рецепт похожий, но сам я не делал:
————————————begin———————————————
Самодельное сублимированное мясо
— RU.TOURISM (2:5050/62) —————————————— RU.TOURISM —
From : Gleb A. Korolev 2:5020/400 28 Jan 99 15:20:13
——————————————————————————-
1) Мясо порезать на небольшие кусочки, как для беф-строганова. Положить
на сухую сковороду, ничем не поливать, даже водой, крышкой не закрывать.
Греть на маленьком огне. Когда выделится сок — посолить, поперчить,
добавить лавровый лист.
2) Выпаривать на очень маленьком огне без крышки ориентировочно минут
40. Когда сок высохнет, мясо побуреет и будет готово начать подгорать (очень
тонкий момент) — снять и дать остыть.
3) Пропустить через мясорубку. Получим сухой фарш. Вторично выпаривать на
сковородке или противне, перемешивая, чтоб не подгорело.

Идеально высушенное мясо должно составлять 1/3 веса от
первоначального. Т.е. из 1 кг должно получиться 330-350 грамм. Говорят, что
в этом состоянии оно способно храниться месяц. Если поход недели на две —
можно высушить до 400-450 грамм с килограмма.

Фасовка и употребление: лучше всего фасовать из расчёта 60 г «мокрого»
мяса на человеко-закладку. Т.е. если группа 6 чел., значит, им на закладку
надо 360 г обычного мяса. Соответственно, 120 г сублимата. При варке оно
вбирает воду и разбухает, как обычная каша. Предварительно лучше
потренироваться.
Питайтесь на здоровье! Дядька Захаров.

— RU.TOURISM (2:5050/62) —————————————— RU.TOURISM —
From : Andrey A. Mamaev 2:5054/10 29 Jan 99 13:51:49
——————————————————————————-
Мы делали немного не так:

мясо варили (можно в скороварке), потом делали из него фарш, потом сушили в
духовке, но чтобы не поджарилось. Получается крупнозернистая субстанция.
Хранилось в летнее время до месяца (потом съедалось) в пластиковых бутылках.
Hикаких следов протухания не наблюдалось.

Andrey Mamaev
————————————end———————————————-
Дядка Захаров и сейчас в эхе появляется.
Картошку сушу: чищ. картошку резать соломкой, залить кипятком на 2-3
минуты и в духовку на ~3 часа. Сначала Т-120,,130С, затем 80С. Главное
чтоб не поджарилось (в супе противно). Сушится до состояни хрупкой
пластмассы. С полведра получается ~400г, вроде так.

pppvlasov 02.05.2022 — 17:02

dimka7474
Народ, не жмитесь, давайте ка и свои рецепты в студию! 😊

Знакомые охотники делают так:топят медвежий жир(вонь ещё та,но полезно жутко),в горячий жир засыпают смесь из сущеного чеснока, сушеного лука и мелко размолотых ржаных сухарей, затем эта масса закладывается в небольшие пластиковые контейнеры. Применение:зимой когда идти нужно долго, а времени готовить нет, на ходу седается ложка данного продукта, вторую редко кто осилит-уж больно запах списфиский. Но и после одной ложки колорий аргонизму хватает.

Shredingera 31.05.2022 — 17:05

я ошибаюсь или в вечной мерзлоте тушняк лежит десятилетиями и до сих пор на полюсе хавают нычки 30х годов (если естественно находят)

Не только тридцатых… На Таймыре до сих пор в рамках эксперимента доедают столетнюю нычку барона Толля, сгинувшего в поисках Земли Санникова.

Вот в «Вокруг света» описано что да как:

«Оставшийся невостребованным продуктовый склад на мысе Депо в 1973 году в ходе целенаправленных поисков обнаружила одна из групп полярной экспедиции Дмитрия Шпаро. Тогда из вечной мерзлоты извлекли часть оставленных Толлем продуктов, которые даже по прошествии столь длительного времени отлично сохранились и ничуть не утратили своих качеств. Этим случайно поставленным уникальным экспериментом по долгосрочному хранению продуктов заинтересовались специалисты Министерства пищевой промышленности СССР. Опыт решено было продолжить — на следующий год на мыс Депо отправилась экспедиция, которая забрала для исследований еще часть продовольствия из склада начала века и заложила продукты образца 1974 года. 6 лет спустя группа ученых и путешественников снова посетила мыс Депо. Очередной срок выемки и закладки продуктов был намечен на 2000 год. Однако из-за материальных трудностей поездка не состоялась. И вот в 2004 году Российская сельскохозяйственная академия, Федеральное агентство по госрезервам и клуб «Приключение» Дмитрия Шпаро при поддержке Пограничной службы организовали экспедицию на побережье залива Миддендорфа. «

«4 августа

Цель достигнута — мы извлекли из вечномерзлого грунта продукты, выдержавшие испытание временем. В том, что продовольствие прекрасно сохранилось, ни у кого не возникает и тени сомнения — на консервных банках, много лет пролежавших под землей, нет и пятнышка ржавчины. Не располагает к порче и температура, при которой хранились продукты: минимальный термометр, поднятый на поверхность вместе с банками, показывает -37,5.С. Среди 35 наименований продуктов, столь долгий срок находившихся в плену холода, выделяется несколько блистающих желтыми боками консервных банок, на которых написано: «Щи с мясом и кашею. 1900 год». В освободившуюся яму опускаем емкости с современным ассортиментом — мясные консервы, кофе, чай, шоколад, конфеты, сухое молоко: Работу заканчиваем уже под вечер, без перерыва льет все тот же дождь. Лагерь утопает в грязи. «

Полная статья большая, она есть тут:

http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/424/

CTPAHHIK 31.05.2022 — 17:50

Не располагает к порче и температура, при которой хранились продукты: минимальный термометр, поднятый на поверхность вместе с банками, показывает -37,5.С. Среди 35 наименований продуктов, столь долгий срок находившихся в плену холода, выделяется несколько бли

Меня не интересует вечная мерзлота. Где я на широте москвы ее найду?

Мой вопрос: изменится ли после зимы в лесной нычке консервы, будучи вначале замороженными, а весной оттаявшими, не превратится ли эта тушенка в кашу жуткого вида? Не разорвет ли металическую консерву или стеклянную банку? Неужели не у кого лесной нычки нет?

Shredingera 31.05.2022 — 18:17

Мой вопрос: изменится ли после зимы в лесной нычке консервы, будучи вначале замороженными, а весной оттаявшими, не превратится ли эта тушенка в кашу жуткого вида? Не разорвет ли металическую консерву или стеклянную банку? Неужели не у кого лесной нычки нет?

Насчет лесной нычки не знаю, но на неотапливаемой даче с тушняком за зиму ничего такого не происходит… Думаю, что и в лесной ни шиша с ней не сделается, главное, от влажности по возможности защитить, да на солнышко не выставлять. Холод вообще КМК консервам не враг, в отличие от тепла излишнего.

Родригес 13.01.2022 — 21:05

Рецепты,которые вычитал в какой-то книге и записал.
Сублимированное мясо:
«Говяжье мясо прокрутить,фарш посолить,обернуть в марлю и подвесить на 5 часов для отцеживания влаги. Еще лучше положить под гнет.Затем сушить на сковороде,укладывая слоем в 1 см.Постоянно перемешивать-мясо не должно пригорать.Не давать мясу лежать без перемешивания более 20 — 40 секунд. Образующуюся поначалу на сковороде воду можно сцеживать для ускорения сушки.Я не сцеживал,ждал,пока испарится.Сушку на сковороде можно считать законченной,когда на дне совершенно нет следов влаги, а мясо почти перестает шипеть спустя 5 секунд после очередного помешивания.После этого мясо выкладывается на противень и помещается в духовку. Перемешивать раз в 3 минуты,добиваясь того, чтобы все мясо стало темновато-коричневого цвета(пригорание недопустимо).Мясо считается хорошо высушенным, когда его вес уменьшится примерно в 3 раза от первоначального. В условиях летнего похода может хранится до 2 недель.»
____________________________________________________________________
Суджук,сам не готовил,но поделюсь:
«Смесь говяжьего и свиного мяса,если жира мало-длбавить.Мясо посолить и выдержать один день,завернутой в марлю для отцеживания воды. На другой день прокрутить.Добавить на каждый килограмм мяса соли — 25 г,перца черного — 3 г,перца душистого — 1 г.Перемешать,выдержать 8 — 10 часов, затем набить этой смесью сухие говяжьи кишки,придать им подковообразную форму и развесить в сухом затененном месте.Сушить один месяц,ежедневно утром и вечером прессовать скалкой.»
_________________________________________________________________________
Картофель сублимированный:
«Картофель очистить,сварить.Нарезать кусочками,положить на противень и поставить в Разложить на лист слоем 2 — 3 см и поместить в духовку с температурой ~80 .С. По мере подсыхания шевелить, добиваясь равномерной сушки. Хорошо высушенный картофель почти прозрачный, имеет желтый цвет. Хранить в матерчатом мешке.»
_________________________________________________________________________
Где-то валялся рецепт сушеного же лука.Найду-выложу.От себя добавлю-очень полезно брать с собой маленькие пакетики орехов и изюма.Я беру всегда пакетик миндаля,пакетик грецких орехов очищенных и два пакетика изюма.В горах,на переходе помогает.Для той же цели полезно иметь небольшую шоколадку.

SAKO TRG 14.01.2022 — 01:54

Егоза
А у кого нет такого?

Сделать самому?
http://www.propaiku.ru/watch?v=LbFVBKpJ0BQ&feature=related
Купить?
http://www.alibaba.com/showroom/food-dehydrator.html

Hanataro21 19.01.2022 — 05:28

подпишусь необычным методом.
Перепост рецепта приготовления бастурмы с форума fonariki.info:

выложу, как готовить бастурму в домашних условиях и не взирая на непогодь за окном, что бы прекратить русскую народную игру- отравись тушенкой на природе.
Итак.
1. берем мясо любое,т.е свинина тоже идет в дело, отделяем от него все лишнее, как то -кости,жир,жилы, кожу и всякие рога и копыта, затем моем естественно.
2. режем кусками вдоль волокон размером примерно 50мм на 50мм на ту длинну,какая у нас имеется,но желательно не менее 150-200мм. Для лучшего нарезания, предварительно замораживаем исходный продукт, если он прямо с рынка.
3.солим исходя из пропорции не более 10% соли крупной каменной на кг. мяса, т.е соли 50-70гр. на 1 кг.мяса. Соль втираем руками.
4. кладем засоленое мясо в контейнер, кастрюлю или миску в зависимости от количества продукта и наличия посуды, закрываем крышкой и убираем все в холодильник,не в морозилку.
5.следующие 3-4 дня,проводим в томлении, иногда сливая раз в сутки образовавшуюся жидкость в нашей емкости.
6. через 3-4 дня, находим все специи,что есть в доме, или идем заранее в магазин и закупаемся: перцем красным, черным, лимонным,кинзой,хмели-сунелями,петрушкой сухой,укропом сухим,чесноком сухим и в головках. Все выше перечисленное(кроме зубчиков чеснока и перца) должно быть перемешано и ждать своего часа, количество специй должно составлять половину объема мяса.
7. вынимаем мясо, даем ему стечь минут несколько,пока стекает,моем и сушим емкость, чистим зубчики чеснока и режем их вдоль на две части из расчета 2-3 половинки зубчика на кусок мяса, перемешанные специи засыпаем в нашу емкость.
8. делаем надрезы в мясе и внедряем туда чесночные половинки, количеством выше указанным. После этого перчим обильно, откровенно много перчим 😊 втираем перец руками и опять перчим и втираем 😊
9. несколько раз опускаем мясо в емкость со специями, что бы они прилипли и образовали корку. Все, мясо готово к повешению.
10.небольшое отступление:что бы наше мясо завялилось,ему не нужно солнце, ему нужен ветер, обдув или еще какая циркуляция воздуха. Вы можете повесить мясо на лоджии,создав сквозняк, около батареи, ибо сезон отопительный, или как я, на вытяжку на кухне.Через 5-7 дней мясо готово,снимаем, заворачиваем в тряпки и убираем до надобности. Правда так не выходит, гость который знает о наличии нычки в доме, постоянно уничтожает запасы, по этой причине и не храню в холодильнике.

Васёк 14.03.2022 — 12:36

Васёк
мне жалко денег на «лягушки»
есть мысль наделать самому суточных рационов, упаковать в п/э

итак, победил свою лень и сделал в выхи 3 штуки

состав:

1 банка тушенки (совхоз Восточный или Глазовская птицефабрика — качество безупречное, 100% натуральное мясо) = 62-69 руб

1 банка каши с мясом (производитель тот же) = 36 руб

1 суп горячая кружка = 10 руб

1 лапша бп = 10 руб

1 картофельное пюре бп = 10 руб

2 батончика марс/сникерс/натс = 60 руб

5 пакетов чОрного чая = 7,5 руб

_______________________________

около 200 руб

вес каждого пайка получился чуть менее 1 кг

всякая фигня типа зубочисток, салфеток, витаминок исключена — в рюкзаке всё есть
разные виды продуктов мешал для разнообразия вкуса
консервы у нас делают отличные, абсолютно натуральное всё, без сои и химикалиев
кофе не употребляю, поэтому его нету

Calex 15.03.2022 — 14:08

Ну, и мой вариант суточной раскладки из супермаркета на одного человека.

Наименование Кол-во Вес (гр.) Энергетическая ценность (Kкал) Стоимость (Ls)
Печенье 2 280 1272 0,98
Шоколад 1 50 288 0,27
Консервы мясные (завтрак туриста) 1 250 477 0,36
Консервы рыбные 1 95 85 0,34
Рис 1 100 345 0,16
Картофельное пюре быстрого приготовления 1 35 112 0,18
Вермишель быстрого приготовления 1 80 362 0,13
Суп быстрого приготовления 1 21 81 0,17
Кофе «3 в 1» 1 18 81 0,10
Чай 2 6 0 0,04
Орехи лесные 1 100 647 0,47
Сахар 6 30 120 0,12
Карамель 2 10 30 0,08
Итого 1075 грамм 3900 Ккал, 3,40 Ls (1 Ls ~ 60 руб.)

На что обращаю внимание.

Банка тушняка великовата на один приём, таскать её открытую тоже неудобно.
Поэтому вскрывается вечером, добивается на завтрак.

На обед баночка рыбы, она поменьше, и можно есть не разогревая.
Вообще, хоть часть продуктов должна быть употребима в холодном виде, разогреть можно не всегда. На то и сухпай.
Хотя в идеале конечно нужен хотя бы горячий завтрак и ужин, до и после ночёвки. А вот горячий обед выходит далеко не всегда.

И ещё. Обязательно нужен хлеб, или его замена. Но хлеб долго не лежит, да и весит много. Поэтому сухое печенье, крекеры, галеты. По вкусу.
Важно ещё, что энергетическая ценность достаточно высока. Более 400 Ккал на 100 грамм.
Тушняк с его 220 Ккал тихо курит в сторонке. ))

http://www.tiptip.ru/p/9/zavtrak_turista_govyadina/
http://www.tiptip.ru/p/5/pechene/

Калорий выходит довольно много, в рассчёте на нагрузку, если же тихо сидеть на жопе, то на такой пайке не голоден и два дня. ))

пучик 15.03.2022 — 17:03

Calex

Распаковал, что лежит в машине (фотика нет под рукой)

Завтрак
1. Кофе 3Х1 — 369 Ккал, вес — 12,6 г., цена — 6,80
2. Каша моментальная растворимая (орехи с изюмом) — 326 Ккал, вес — 40 г., цена — 10
3. Шоколадка (маленький) Alpen Gold (орехи и изюм) — 230 Ккал, вес — 45 г., цена — 18
Итого цена — 34,8
Обед
1. Чашка супа (Борщ с сухарями) — 324 Ккал, вес — 14,8 г., цена — 11,60
2. Биг Бон (лапша с соусом) — 406 Ккал, вес — 75 г., цена — 11,20
3. Тушенка (местная) — на 100г. — 213 Ккал, вес — 325 г, цена — 76,40
4. Сникерс — 279 ккал, вес — 55 г., цена — 18,80
5. Кофе 3Х1
Итого цена — 124,8

Ужин
1. Фасоль с говядиной на 100г. — 98 Ккал, вес — 325 г., цена — 33,30
2. Мюсли печенье с фруктами — 1934 Ккал, вес-60 г., цена — 26,00
3. Чай (химия парашек с витамин С) — ? Ккал, вес — 18 г. цена — 4,30
Итого цена — 63,6

Доп/питание
1. Арахис (100 г) 700-Ккал, цена — 23,50
2. Леденцы ??? цена — 20
(за весь паек)
Итого цена — 266,7 руб
Итого вес — 1 133 кг

Итого Ккал — чуть позже….. ехать надо 😞

Bloody Eagle 27.05.2022 — 12:28

Не знаю по теме или нет, если нет — потрите.
Жинка у меня принесла домой такую хрень: Wellness by Oriflame — типа коктейль для здорового питания, утверждают что никакой химии (пошукал в нете, вроде правда). Пачка порошка весом около 400г, точнее не скажу. Разводить можно водой, молоком, соком (вкуснее всего молоком). Пищевая ценность ниже (нашел в сети). Упаковка — картонная, внутри фольгированный герметичный пакет. Срок хранения — 2 года!
Попробовал — жрать после этого пойла реально не хочется. И от голода в обморок не валишься. По крайней мере, хряпнув утром перед уходом на работу этой смеси до конца рабочего дня под ложечкой не сосет и навязчивых мыслей о жрачке не появляется.
Как думаете, имеет эта хрень право на прописку в постБП сухпайке?

Пищевая ценность На 100 г
Энергия ккал/Дж 370/1550
Белки, г 42
Углеводы, г 32
— в том числе сахар 20
Жиры, г 8
— в том числе насыщенные, г 2
— ненасыщенные, г 6
Пищевые волокна, г 8
Натрий (Na), г 0,6

Bloody Eagle 27.05.2022 — 14:30

Дык в том-то и дело, что не для похудения его использовать, а наоборот. Создатель ентого дела Стиг Стэн делал то его не для похудения, а для питания пациентов после тяжелых операций, а то что его рекламируют для похудения — это так скажем побочный эффект. Я тут полазил по инету, посмотрел инфу, ролики. Объяснения самого изобретателя видел. Он открытым текстом сказал что разрабатывался он не для похудения, а для ускорения процесса восстановления после операций.
Я же говорю — сам пробовал, не худею (хотя я как лопал так и лопаю). Как был 72 кило, так и есть. Зато энергии хоть отбавляй. А это для пешего драпа особенно важно.

Кстати я и не ратовал за замену тушняка, его то уж точно заменить трудно. Но я на всякий случай в НЗ заныкал себе 2 упаковки этого порошка, нэхай будэ.

lutik1313 12.03.2022 — 01:44

привет всем.я делал упаковку сухпая из 1 литровых пакетов из-под сока.вероятно подойдет и тетропак из -под вина.получалось вместить 1 банку рыбных консервов,1 бомжпакет,1 пакет растворимого супа,пакетик кофе(3 в одном,чтобы сахар отдельно не носить),несколько галет(заворачивал в фольгу),несколько спичек с чиркалом,2 таблетки сухого спирта,небольшой рулончик туалетной бумаги,несколько леденцов и т.д.сверху закрывал бумажкой с перечнем и датой пригодности консервы(больше там портиться нечему)и заклеивал прозрачным скотчем.бомж пакет предворительно мял для уменьшения обьема.получилась еда на один перекус но зато по полной.все руки не доходят сделать такой же из 2 литрового пакета,получился бы суточный рацион.ну как то так…

Prapor_Svarogich 15.03.2022 — 16:04

Здрасьте! Вот опыт моей семьи:
1. Помните 90ые? Чем не Писец? Еще какой сцуко, разожравшийся на все страны СНГи! А кучки от него до сих пор неприятно пахнут… Так вот, бабулька моя (вечная память! Помогла нам пережить и ушла…) имеет еще более ужасный опыт- голод 30х пережила С СЕМЬЕЙ В 8 ДЕТЕЙ! Всегда говорила: должны быть мыло, соль, спички, табак и алкоголь (на бартер). Кроме этого ей принадлежит след.рецепт: мясо (любое) варится минут 30 после закипания в подсоленной воде, под конец добавляем перец и лаврушку (можно после того как сняли с огня). Пока варится мясо, ставим в холодную духовку чистые (лучше мыть непосредственно перед) банки (500-700мл), причем банки ставятся на сетку, горлышком вниз! К моменту готовности мясо банки прогреты, достаём их по одной и заполняем мясом используя для этого небольшую шумовку, но бульон сильно не отжимаем, наполненую банку обратно в духовку, но горлышком вверх 😊 отдельно в духовку ставиться банка, чашка с жиром (мясо лучше брать большим куском, с жиром и костями, если такого нет, лучше взять жир у тогоже продовца!). По мере выпаривания бульона из банок, туда доливается жир, можно и мясо докладывать. Готовиться это в духовки около двух часов, под конец банки наполнены жиром до краев почти. Отключаем духовку, ставим стирилизоваться крышки. Для закатки крышка должна быть горячая но и сухая! Капля воды в горячий жир еще тот сюрприз 😊 банки достаются поочереди и закатываются. Закатаные банки ставин на крышку на чистую простынь (можно старую, но чистую!) и укрываются теплым одеялом- так проверяется герметичность, и думаю постепенное охлождени тоже гуд! Если под банкой образовался жировой подтёк- открываем, доводим до кипения и закатываем в стирильную банку, но хранить ее можно не больше года! Почему? Да кто же теперь расскажет… Бабуля, Валентина Игнатьевна, на все заготовки клеила лейкопластырь с годом закрутки (на варенья иногда писала из чего они), на потекших банках ставила крестик после года. Ели тушенку спустя 6(!) лет- все здоровы! Главное- чистая посуда, руки и кухня 😊 а то были соседки, придут и жалятся- вино скисло, пироги закисли, огурцы взорвались… А бабуля говорила- кухню вымой от потолка до пола, потом сама помойся! Некоторые обижались, так и не узнав слова санитария…
2. Калмыцкий чай (хан чай в пакетиках), заливаем кипятком, мешаем, чайной ложкой зачерпываем на треть сливочного масла, окунаем в сахар, шепотка соли и мешаем- если вечером крепко перебрал, лучшего лекарства нет 😊 т.ж. можно делать его самим (рецепты были). Есть еще средство, востанавливаюшее баланс солей-минералов-кислот: лимон с кожурой перекручивается через мясорубку и мешается 1:1 с солью, лучше морской или есть такая Илецкая (с силеном). Чайная ложка на литр воды смеси очень хорошо на переходе и пить не хочется после пары глотков (последним лучше ополоснуть полость рта перед сглатыванием).
3. Измельченные сухофрукты с грецкими орехами (курага, груша, чернослив, орехи 2:2:1:3) разогреть на сковородке, выложить в тару и пока не остыло залить мёдом, можно помешать до остывания. Еще хорошо к меду носить пекетики липястков календулы (ноготков)- вкусный чай, пакетики можно использовать как пластырь для ран (антисептик), можно разорвать пакет и присыпать, сверху подмазать медом и накрыть бумажкой от пакетика. При перевязки хорошо промыть.
4. Чтобы в крупе не завелись жучки- положить в тару серебрянный предмет, от вилки до монеты. Но серьга 2гр на балон в 10л не поможет 😊 так же серебрянное изделие в фляге, бутылке с водой как обеззараживаюшее. Флягу, бутылку всегда наполнять под завязку!
5. Мелко нарезать чеснок, и сразу смешать с солью 1:1, добавить перец и в тару до краев. Можно колбаской в пакет. Соль впитает эфирные масла чеснока, и одновременно законсервирует его. Т.ж. можно немного сдобрить сушенным укропом, пертушкой. Это не только преправа, но и средство обезвредить поисковых собак, отвязаться от преследуюшего хищника, осыпать лагерь покругу от змей и т.п. если на открытом участке.
6. Ночевку лучше устраивать в 6-8 метрах от кострища, в стороне от прямого курса подход-кострище, но в зоне наблюдения за ними. Если пепел от костра смешать с горячей водой 1:1 на утро будет моющее для посуды. Т.ж. можно смешать горчичный порошок, но не настаивать! Посуду оставить у костриша, лучше на дереве.

v0id 26.08.2022 — 09:26

Вот мой фотоотчет некоторые советы:

Говядина. Не жалейте перца! Судя по всему он выдыхается, пока мясо просаливается и сохнет, поэтому ОЧЕНЬ щедро посыпайте, прямо равномерным слоем, чтоб полностью покрывал мясо, не бойтесь, остро не будет. Честно.

Корпачо из курицы. Просто тонко нарезаем и сушим. Морковь тертую не советую сушить, получается мягкой, хоть год ее суши. Лук кто как любит, можно крупно, можно мелко резать, сохнет изумительно.

Моркву сушу так. Нарезаю тонкими кружочками, потом они сворачиваются при сушке.

Справа лук спустя 1.5 года хранения в банке. При варке получается полноценный вкусный продукт. Справа сушеные стрелы чеснока.

После укладки в банку сушеных продуктов рекомендую насыпать немного соли, а потом плотно закрыть крышкой. Соль впитает оставшуюся влагу.

v0id 26.08.2022 — 09:48

Теперь по поводу мяса. Варили в походе гороховый суп из вышесфотканной сушеной годовалой говядины (по твердости — самый настоящий камень) и такойже сушеной карпаччо из курицы (сырокопченая грудка). Суп варили 1 час. Говядина всеже жестковата, жуется с трудом (думаю за 2-2.5 часа должна увариться до состояния полноценного мяса), а вот курица — ммммм, нямка. Суп приобрел аромат копчения и курица была просто обалденно нежной и вкусной. Больше говядину не сушу. Только корпаччо и просто сырые охлажденные грудки по такому же рецепту как говядина, с острым красный перцем. Как показали опыты, курица уваривается за ~30 минут (такие куски как на моих фото), варить говнядину 2 часа жалко времени и драгоценного топлива, наверно ее лучше рассасывать и жевать прямо в сухом виде во время длительных пеших походов, но тут есть вероятность подцепить каких-либо гельминтов, если мясо не было должным образом проверено, я всеже предпочитаю термообработку. Про овощи — тут все предсказуемо, варится 10мин, лук превращается в лук 😊 давая какой-то особый приятный аромат, присущий только сушеному, морковь разворачивается до первоначальных кружочков, на вкус — как свежая.

Hunt70 31.08.2022 — 15:40

Паралетчик
Летный/горный сухпай который я сейчас готовлю для выезда в горы состоит из кураги, кедровых орехов, аскорбинки и горького шоколада.

я в этом году в горах опробовал лимон сушеный дольками, ИМХО будет поприятней, чем аскорбинка(просто бросал в питьевую систему, жажду утоляет отлично).

CO6AKA
а да ты мне напомнил, когда я жил в казахстане это называлось курт (у тебя курут — ну вариации бывают). белые такие шарики размером с грецкий орех.

в казахстане не был, но в СА у нас казахов было полно, им посылки с куртом слали. Честно говоря даже с голодухи их есть особо не хотелось. Казахи говорили, что курт в жару помогает хорошо, но жары у нас небыло тогда 😊 , так что не знаю насколько правда.

v0id 31.08.2022 — 22:36

Курица сублимированная, поехали…

нарезаем филешку грудки как можно тоньше (у меня тоньше 5мм не получилось), жир и прочую не нужную нам хрень вырезаем

укладываем слоями в кастрюлю, пересыпая солью и красным перцем

ставим гнёт и убираем в холодильник на пару дней

потом выкладываем на противень (я использую при этом бумагу для запекания), прогреваем духовку до 200*, выключаем, ставим внутрь противень, прикрываем дверцу духовки, но де конца. Ждем когда духовка полностью остынет. Кусочки переворачиваем и повторяем процедуру. !!!Сушка в духовке обязательна, иначе появится плесень, был горький опыт!!!

Теперь, когда куски подсушились и не слипаются друг с другом, выкладываем их на бумагу и оставляем на несколько дней для полного высыхания

конечный продукт

v0id 05.09.2022 — 19:43

Ну я вот не люитель острого, но так как показано на фото выше, мне не остро, есть можно вполне нормально, а в супе дак вообще красота. При сушке и длительном хранении перец похоже выветривается. Нет, тут конечно на любителя все, но мне кажется, перец необходим, как консервант для длительного хранения… а если ротация планируется на ближайшем походе, дак конечно можно и без перцев…

AlexandrVoronin1889, про гранулированный чеснок тоже подумывал, но боялся что он совсем не будет чувствоваться, как получилось у вас? может при мариновании есть смысл свежего натереть?